今天将与大家分享一道家常美味小炒——腊肉炒芹菜的做法。在众多烹饪方法中，很多人对于腊肉的处理总是感到困惑，导致炒出的腊肉干硬无嚼劲。今日，我将与大家分享处理腊肉的小技巧，让您的腊肉炒制不再干硬，反而更加有嚼劲。感兴趣的朋友们，不妨一试。
所需食材：腊肉、小香芹
辅料：线椒、红椒、姜片、大葱
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豉油、东古酱油等。
【腊肉炒芹菜的制作】—— 香辣可口，令人回味无穷
1. 准备食材
准备约300克的腊肉，切割成薄片，切时宜薄以便于去除多余盐分。
清洗一把小香芹后，若有必要，从中间剖开并切段备用。
2. 腊肉焯水
锅中加水，放入腊肉并加入少许料酒以去腥。待水开后，撇去浮沫，煮约3分钟至腊肉并去除部分盐分，捞出后用清水冲洗干净。
为进一步去除腊肉的咸味并增加其口感，建议将腊肉放入清水中浸泡1小时以上。
3. 准备辅料
斜切三根青线椒成片状。
半个红椒同样切为片状，以增加菜品的色彩和口感。
姜片和大葱的准备同样按照个人口味和需求切割。
4. 开始烹饪
热锅凉油，将腊肉放入锅中煸炒，炒出肥油后将腊肉推至一边，待其煸香后盛出。
在锅中留底油，加入芹菜快速翻炒至断生后，加盐调味并翻炒均匀。随后加入少许清水，再翻炒几下即可出锅。
再次热锅凉油，放入葱姜翻炒至香味四溢后，加入青红椒继续翻炒。当香气扑鼻时，将炒好的芹菜和腊肉一同倒入锅中。
加入适量料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豉油和东古酱油进行调味。开大火快速爆炒5秒钟后即可装盘。