在农历二月二的特殊日子里，饺子馅的挑选可是个大学问。让我为您推荐一款令人垂涎的馅料，它的味道鲜美，口感极佳，相信会得到全家人的喜爱。
农历二月二龙抬头，这是我国传统的节日。在北方，我们有一个习惯，那就是在二月二这一天吃饺子。饺子，这个简单而美味的食物，仿佛成为了我们北方人庆祝各种节日的必备佳肴。无论是春节、冬至、除夕还是正月初五、立冬等节日，饺子的身影总是如影随形。
每逢节日，我总喜欢在朋友圈分享自己包的饺子。有些南方的朋友会好奇地问：为什么你们北方人什么节日都离不开饺子呢？我想，这或许与饺子的形状有关。它的形状就像元宝，寓意着“招财进宝”，又像耳朵，而二月二吃饺子更是被赋予了“食龙耳”的美好寓意。
说到饺子馅，那可是大有讲究。不仅要有肉，还要有菜，这样才是真正的“肉菜饺子”。这样的搭配取其谐音“有财”，寓意着新的一年财源滚滚而来。
对于还在为选择饺子馅而犹豫的朋友们，我特别推荐茄子猪肉饺子。你知道吗？茄子包饺子竟然如此美味，鲜美而不油腻，让人一吃难忘。那香浓的味道，让你忍不住一口接一口，三碗都不够吃！
在制作这款饺子时，面皮的制作可是关键的一环。建议使用常温水调面，加入少许盐能增加面的韧性，使包出的饺子不易破皮。再加入少许淀粉，可以让饺子皮更加晶莹透亮。
肉馅的制作同样重要。选用猪里脊肉剁成肉馅，如果喜欢更香的口感，可以选择花肉。加入适量的调料如盐、胡椒粉、蚝油、生抽等搅拌均匀后，再加入花椒水顺着一个方向搅打上劲。腌制一段时间让肉馅更加入味。
茄子清洗干净后处理成适当的丝状，稍微剁几刀备用。炒制时需加较多的油（因为茄子喜油），油温适中后加入黄豆酱爆出酱香味，再加入茄子炒至后关火。
将炒好的茄子放凉后与肉馅混合搅拌均匀即可。包饺子时将调好的馅料包入擀好的面皮中，按照自己的习惯手法包起来。
煮饺子时需加宽水并加盐防止粘连。煮至饺子并全部漂浮起来就表示熟了。夹起一个茄子馅的饺子蘸点蒜泥，一口咬下去满口流汁鲜美不腻。