牛腩，乃是烹饪界中的珍品食材。它以瘦肉为主，辅以一定的筋道和恰到好处的脂肪，是红烧炖煮的绝佳选择。其内含的蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸以及钙、磷、铁等营养元素，对身体有着极大的益处。在中医看来，牛腩更是具有强身健体的效果，对大多数人而言，食用都有益于健康。
谈及牛腩，通常与西红柿、萝卜等一同炖煮是极佳的搭配。今日，我要与大家分享一道家常菜——胡萝卜炖牛腩的做法。牛腩与胡萝卜的搭配，相得益彰，不仅增加了菜品的营养价值，更为其增添了独特的风味。
此菜特色鲜明：营养丰富，醇香四溢，肉质软烂，汤汁浓香美味。
主料：精选牛腩，佐以鲜嫩胡萝卜。辅料：辣椒、八角、桂皮、山楂干以及常用调味料如姜、蒜、香菜、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油等一应俱全。
制作步骤如下：
1.挑选新鲜、无注水、肉质紧实的牛腩，清洗后先切成条状，再切成较大块的肉块。将肉块放入凉水锅中，加入料酒和姜片进行焯水处理。水开后煮约1分钟，捞出后清洗干净，沥干水分备用。
2.胡萝卜削皮后，切成大小合适的滚刀块。其他配料也需清洗干净并切好待用。
3.锅中加油烧热，用小火爆香辣椒、八角、桂皮、姜蒜等配料。随后将牛腩倒入锅中，中火煸炒至肉块表面微焦。加入生抽和老抽调色，再加入适量开水和料酒。将锅中的内容转移到砂锅中，加入几片山楂干。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。然后加入适量食盐，再炖煮30分钟，期间需不时以防糊底。
4.当牛腩炖至软烂时，加入胡萝卜块，继续中火焖煮约20分钟，直至胡萝卜熟透。之后开大火稍微收汁，加入蚝油提味。最后撒上香菜碎作为装饰，这样一道醇香美味、软而不烂的胡萝卜炖牛腩就完成了。
小贴士：
- 挑选牛腩时，新鲜黄牛牛腩为最佳。
- 牛腩宜带少许脂肪，这样炖煮出的味道更加香浓。
- 切块时可稍大一些，因为焯水及炒制后会有所缩小。
- 炒制牛腩可使肉质更香，并有助于煸出多余脂肪。
- 开始炖煮时不宜加盐，可加入山楂有助于牛腩软烂增鲜。
- 胡萝卜宜在牛腩软烂后再加入，以保证其口感和营养。