佳肴红烧茄子，承载着深厚的美食文化底蕴。此菜堪称素菜中的精细之作，以其鲜香适口、外酥内嫩、味美的独特风味，深受大众喜爱。想要烹饪出此等美味，关键在于火候与调料的巧妙运用。只要掌握了这二者之间的平衡，便能让茄子烹饪得甜咸适中，软糯。若未能掌握得当，可能就会出现偏甜或偏咸的失误。
红烧茄子制作法
1. 首先需处理紫茄子，去掉蒂部后将其切割成均匀的滚刀块，放入清水中并加入少许白醋以防止茄子氧化变色。此时需留心泡浸。
2. 将青椒与红椒破开并切割成菱形片状，用以配色。同时准备一个番茄，切成均匀的小块。生姜切片，大葱破开切为葱花，以备后用。
3. 烹饪时需注意茄子的特性——它极易吸油。在炸制过程中，可先将茄子表面挂一层薄薄的干粉，借由淀粉遇热后的快速糊化定型来降低茄子对油脂的吸收。
当油温达到六成热时，下入茄子进行炸制。高温油能够促进淀粉的快速糊化，炸制时需时常以确保其均匀受热。待茄子炸至金时捞出。待油温再次升高至7成热时，复炸茄子和青红椒片，快速炸制10秒钟后立即捞出。
4. 锅中留少许底油，投入葱花和姜片进行爆香。随后加入番茄沙司和番茄块，中火炒碎并炒出红汁。再加入适量清水进行熬煮，以激发番茄的鲜美和色泽。
5. 接着加入适量调味品如食盐、鸡精、胡椒粉和白糖来调整口味。蚝油可增鲜，再勾入一点水淀粉将汤汁收至粘稠起泡。最后放入炸好的茄子和青红椒片进行快速翻炒，使汤汁充分包裹原料后出锅。
烹饪要点提示：
一、裹淀粉和高温油炸是避免茄子吸油的有效方法。
二、茄子需经过复炸过程才能达到外酥内嫩的口感且不易回软。
三、炒制时需尽量缩短茄子在锅中的停留时间，以保证其口感酥脆而不回软。