在探讨酸菜鱼的制作时，鱼类的选择无疑是一个重要的环节。就我个人的餐饮经验而言，对于选择何种鱼类最为适宜，确实有一些心得。
花鲢鱼是制作酸菜鱼时常用的鱼类之一。其显著的特点是头部大而身体肥硕，尤其是鱼身部分，非常适合用来制作酸菜鱼。在采购时，我倾向于只购买鱼身，这样不仅可以节省成本，因为花鲢鱼带头的价格往往会高出不少。
黑鱼也是一款不错的选择。在我店中，黑鱼酸菜鱼是价格最高的，但同时也是口感最好的。黑鱼的肉质鲜美，制作出的酸菜鱼口感醇厚。对于大多数顾客来说，价格可能是他们考虑的主要因素，黑鱼酸菜鱼的销量并不如其他种类。
再来说说草鱼。草鱼的零售价格相对亲民，肉质也相当不错。然而在我店里的销售情况来看，顾客们往往更倾向于选择花鲢鱼制作的酸菜鱼。这可能与我们店里的定价策略有关，花鲢酸菜鱼和草鱼酸菜鱼的价格差异，可能会影响顾客的选择。
龙利鱼也是一个不可忽视的选择。在我店的外卖酸菜鱼中，龙利鱼是主要食材。虽然其价格只要18元每份，但由于其鱼肉且特別多片制出来的肉质丰富饱满的特质被大量运用。另外龙利鱼的鱼刺少且非常易得是冷冻食品较多较便宜些这也是一个重要原因。