关于制作美食的步骤，相信大家都已经有些自己的见解和偏爱。在众多的做法中，要说哪种方式能够让我们领略到食材最本质的美味，我个人推荐蒜香排骨。虽然排骨汤的味道也相当鲜美，但总是给人一种略显单调的印象。随着时间的推移，即便再美味的东西吃多了也会让人感觉略显平淡。那么，让我们来一起制作一道独特的“蒜香排骨”吧，其口感蒜香浓郁、质嫩味美，经过一番烹饪后更是外酥里嫩，绝对是下酒的绝佳搭配。
【蒜香排骨制作】
我们需要准备食材。取500克排骨，将其剔开后剁成大小均匀的小段。放入盆中后，加入一勺小苏打和两勺食盐，充分抓洗以去除排骨中的血水。洗净后捞出排骨，放在一旁准备下一步的腌制工作。
接下来，在一个盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克、甜面酱5克以及一块豆腐乳。将这些调料充分颠盆拌匀后，再准备一把大蒜、一块生姜以及一段大葱，将它们切开后放入榨汁机中，加入少许清水打成蒜蓉。
将打好的蒜蓉倒入排骨中，充分抓拌均匀后腌制2个小时，让排骨充分吸收调料的香味和蒜的独特风味。腌制完成后，打入一个鸡蛋并继续抓匀，然后放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌均匀。这样，淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加。
当食材准备就绪后，我们就可以开始炸排骨了。锅内烧油，待油温达到五成热时，将排骨逐个放入锅中。开小火用低温炸5分钟左右，期间要不停推动排骨，使其均匀受热。5分钟后，当排骨已经炸透并定型时即可捞出。
接着，升高油温至6成热，将排骨再次倒入锅中复炸20秒后捞出控油。这一步的目的是逼出排骨中多余的油脂，减少油腻感，使排骨更加焦黄酥脆。将炸好的排骨整齐地摆放在盘中即可上桌享用。