腊肉这一佳肴，充满了独特的魅力。它诞生于北方的干冷气候，三千多年前的中原地区便已有了它的身影。周朝的贵族们称之为“脯、脇、腊”，随着人口的南迁，南方承袭了制作腊肉的优良传统，而北方则相对较少涉猎。尽管如今许多北方人钟爱腊肉，但多从湖南、四川等地采购而来。
腊肉的制造初衷主要是为了延长肉类的保鲜期。不论是烟熏还是腌制，其目的都是为了防止肉类在无冰箱的时代大量腐坏。北方的寒冷冬季使得肉类能够长时间保存，从而降低了制作腊肉的必要性和动力。
腊肉是一种高盐、风干的食物，其烹饪需经过精心处理。北方人在烹饪腊肉方面或许稍显生疏，有些人在购买后直接切片炒制，结果往往咸腻且咬不动。这便是因为食材的处理方式不当所导致的。接下来，让我们一同探讨腊肉的正确烹饪方法。
对于带有猪皮的烟熏腊肉，烹饪前应先进行炙皮处理。可以通过明火或铁锅烧烤，烧焦猪皮后露出金色部分，再用温水清洗并用刀刮净。如此处理后，烹饪时就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况。
有些腊肉在腌制时偏咸，甚至会形成一层盐晶体。这类腊肉最好浸泡在淡盐水中半小时，使高浓度的盐分在与低浓度盐水的交互中析出，从而降低腊肉的咸度。
烹饪腊肉的诀窍在于必须先煮熟再行炒制。无论何种腊肉，均需用筷子插入测试其熟度，待其达到一定熟度后再切片炒制。这样，炒出的腊能达到肥而不腻、香味浓郁的境界。
所需食材：精选腊肉一块，冬笋五根，小葱三根，大蒜四瓣，姜一块，辣椒两根，胡椒粉一汤匙，适量盐。
步骤一：若所购腊肉为低盐品种，可省去盐水浸泡步骤。将铁锅烧热，炙烤腊肉皮后洗净，放入煮锅中煮20分钟至筷子可轻易插入，捞出备用。
步骤二至五：分别处理食材、爆香调料、翻炒腊肉和冬笋、调味并出锅装盘。一道香气扑鼻的冬笋炒腊呈现在眼前。
腊肉存储方便，通风干燥环境下可保存数年之久，是家中的理想储备食品。其味道香浓可口，家中可常备。记住做腊肉的要点：咸腊肉需盐水泡浸，带皮腊肉火上烤炙，所有腊肉均需煮熟或蒸熟后再行烹饪。如此，便可烹制出美味的腊肉佳肴。