随着社会的不断进步，我们的生活品质逐渐提升。虽然不常每餐都吃肉，但偶尔的丰盛如三天两头的吃肉还是能享受到的。而其中，鸡肉无疑是我们餐桌上的常客，它不仅价格亲民，还富含了丰富的营养价值。你知道鸡身上最珍贵、最被肉贩子留给自己吃的部位是什么吗？它就是鸡胗。
营养师大乔曾分享过，鸡胗也被我们称为“鸡内金”，这里面藏有丰富的铁元素和维生素A等重要的营养成分。常吃它可以帮助我们健胃消食、缓解视力疲劳、提高视力水平等作用。今日我将为大家介绍一款独特的家常菜肴——蒜苔爆炒鸡胗的做法。
蒜苔爆炒鸡胗
厨房小能手“味谷”的秘制菜谱：
配料：
鸡胗 12个、蒜苔 一把、柿子椒 一根、小米椒 7个、姜片 适量、花椒 少许、生抽 2匙、老抽 2匙、白糖 少许
烹饪步骤：
1. 首先准备好所有食材；
2. 鸡胗清洗时，记得去除表皮上那层的膜，这层膜叫内金，有时候会被晒干用来入，治疗小儿消化不良。去除后切片备用；
3. 将姜丝与鸡胗混合，倒入料酒和盐，搅拌均匀后腌制两小时；
4. 蒜苔洗净切段，小米椒切圈，青椒切块；
5. 热锅冷油，油热后加入花椒爆香，随后放入小米椒炒出辣味；
6. 加入鸡胗大火快炒，炒至鸡胗收缩出水；
7. 倒入青椒和蒜苔翻炒至断生，加少许盐和一点水；
8. 加入生抽、老抽继续翻炒，让鸡胗充分上色；
9. 最后加入白糖，翻炒至汤汁后即可出锅。
食材小百科：鸡胗不仅是美食，还是营养的宝库。它形扁圆，外有筋膜，内含肫肉，富含蛋白质和必需的微量元素。选购时，选择富有弹性和光泽的新鲜鸡胗。若需长期保存，可按特定方法处理后冷冻。