春天已至，美景伴行，却也别忘了那些隐藏在田野间的野菜，尤其是那一抹带有阳光和泥土清香的野菜，更是不能辜负的。
除了之前介绍的榆钱和蒲公英，还有一款名为草头的野菜也值得一试。在江苏、上海、浙江等地，草头是备受喜爱的野菜之一，可能很多人对它还不太熟悉。
草头，学名叫苜蓿，又被称为金花菜或草籽。早春时节，田野里随处可见其翠绿的身影。草头鲜嫩，味道清新，用来做菜既开胃又解腻，特别受欢迎。
草头不仅口感好，营养也相当丰富。它具有平喘止咳、润肠排毒的功效，因此也被誉为“清肠草”。
接下来，给大家分享几种草头的经典做法。首先是酒香草头，这款菜肴鲜嫩可口，油润清香，绝对是春日里不可错过的美味。
酒香草头
食材：草头500克、油30毫升、白酒10毫升、盐1小勺、白糖5克。
做法：择净草头，冲洗干净后热锅加油，大火翻炒至草头体积缩小，加入白酒、盐和糖调味，再翻炒几下即可关火。
再来说说草头圈子，这道菜可以说是红烧圈子（大肠）和生煸草头的完美组合。草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者相得益彰，堪称最佳搭配。
草头圈子
食材：草头（苜蓿）250克、熟猪大肠100克、花生油50克等。
做法：草头摘净后与其他食材一同烹饪，通过大火煸炒和大火煮开等步骤，最后收汁出锅即可。
最后推荐的是草头饼，这款点心起源于上海，现在虽然难觅其踪影，但一旦品尝到其糯中带有的草头清香，定会让人回味无穷。
草头饼
食材：焯水后的草头、面粉、糯米粉等。
做法：将草头与其他食材混合揉成面团，搓圆按扁后煎至两面金黄即可。
值得一提的是草头的营养价值。在绿叶蔬菜中，草头的维生素A含量与胡萝卜相差无几，维生素C的含量超过白萝卜数倍，铁元素含量也超过菠菜。特别值得一提的是，草头中维生素K的含量是所有食品中最丰富的。维生素K可以促进血液的正常凝固，对身体健康大有裨益。