如何烹制地道的东坡肘子呢？其实做法虽简单，但要做出肉质酥烂且入味的肘子，确实需得一些小技巧。选材的环节不容忽视，肘子得洁净无瑕，前期先经过一番腌制处理，更能增添其风味。
东坡肘子，是四川省眉山市的特色佳肴。它肥而不腻，色泽诱人，味道鲜美，肉质嫩滑有嚼劲，深受食客们的喜爱。与东坡肉一样，东坡肘子也讲究肉质的鲜嫩与口味的甜咸适中。若想品味此佳肴，掌握一定的技巧是必不可少的。
下面就给大家分享一下如何制作正宗的东坡肘子。
所需材料：
猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮和料酒等。
制作步骤：
第一步：将肘子清洗干净，特别是要拔除上面的细毛，用水浸泡半小时以去除血水。
第二步：用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀至骨头深处，方便入味。姜葱洗净后切好备用。
第三步：将肘子与调料如盐、八角、姜片、葱段和料酒等混合，加入少量水腌制两小时。
第四步：焯水时需凉水下锅，加入姜片、葱段，烧开后撇去浮沫。焯好后捞出冲洗干净。
第五步：炒糖色时要用小火，将冰糖炒至溶化。接着放入肘子使其均匀裹上糖色。
第六步：热锅放油，爆香八角、香叶、桂皮等调料后，加入黄豆酱炒出酱香味。再加入生抽、老抽和盐等调味料，加入适量的水。
第七步：将调好的料汁倒入高压锅，加入几颗山楂，煮半小时。之后将肘子取出，放入蒸锅中蒸10分钟即可。
小贴士：
1. 选用新鲜的猪前肘为佳，处理时要确保无血水残留。
2. 腌制后再焯水有助于入味，且焯水时要凉水下锅。
3. 在肘子离骨头处划一刀可以使其更易入味，炖煮时加几颗山楂可让肘子更加酥烂。