当肉夹馍的卤肉吃剩后，虽然味道醇厚，但吃多了难免会有些腻味。不妨将剩余的肉料用来制作一道令人垂涎欲滴的辣椒炒肉，这样不仅能让肉的味道焕然一新，还能让人食欲大增。
出自小潘的刘先生之手
- 前腿肉 300克（已卤制）
- 螺丝椒 250克
- 蒜瓣 3颗
- 大葱 1根
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 黄豆酱 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 一小撮
做法如下：
1. 如果家中有已经卤制好的熟肉，那是最佳选择。若没有，也可将新鲜的肉先进行简单煮制，煮约二十分钟即可。
2. 选择青椒或螺丝椒，切成丝状备用。
3. 将切好的食材装盘，做好炒制前的准备。
4. 热锅冷油，油热后投入花椒、干辣椒、蒜片和葱花，炒出香料味道。接着放入肉片翻炒，炒至猪油溢出。再加入青椒丝，迅速翻炒。然后依次加入耗油、黄豆酱、生抽和适量盐调味，炒至青椒断生后即可关火。
5. 这道辣椒炒肉搭配单饼或烧饼都是绝佳选择。单饼可卷着吃，烧饼夹入其中也别有风味。每当端上桌时，总会引得隔壁小孩为之驻足。
必须提醒的是，此道菜肴应选用熟肉，若用生肉制作，味道会大相径庭。