导读：
随着天气的转凉，家中炖煮的香气愈发诱人。胡师傅曾在内蒙古体验过，那里的清水炖肉，尤其是牛肉和羊肉，原汁原味，鲜美至极。然而在南方，因水质和食材的差异，清水炖肉往往带有腥味。为了使炖肉更加美味，南方人常常会借助一些香料来去腥增香。今天，胡师傅要分享两种特别有效的香料，它们能让您的炖肉更加香浓入味。
香料秘籍：
这两种神奇的香料，一是蔻，二是三奈。它们在炖煮过程中，发挥着不可替代的作用。
蔻：
蔻，也被称为玉果、肉果，是蔻科植物的果实。它的去腥膻能力特别强，特别是在炖煮牛肉、羊肉这类腥味较重的肉类时，能彻底去除肉中的腥膻味，同时还能让炖出的汤更加鲜美，肉质更加入味。不过要注意的是，虽然蔻功效显著，但用量不宜过多，否则会掩盖肉的香味。每1公斤的肉，加入1克的蔻就足够了。购买时，建议选择椭圆形的蔻，其香味更为浓郁。
三奈：
三奈，又称为、沙姜，是姜科植物的茎。它闻起来有浓郁的辛辣味，不仅能去腥解腻，还能赋予肉类很重的香味，是炖羊肉、牛肉的必备香料。与蔻相比，三奈的香味稍淡，因此其用量可以稍大一些。每1公斤的肉，加入3克的三奈比较适宜。购买时，应选择外皮红棕色、色泽白色的三奈，这样的质量最佳。
实用小配方：
为了帮助大家更好地炖出香浓入味的羊肉和牛肉，胡师傅分享一个炖肉的小配方。配方包括：蔻、白芷、去皮草果、小茴香、肉桂、陈皮、甘草、香叶等十余种香料。这些香料按照一定比例搭配，能充分发挥它们的功效，使炖肉更加美味。使用前，建议将香料放入高度白酒中浸泡10分钟，再放入水中煮，这样可以更好地去除香料中的苦涩味和异味。