豆角的美味吃法，我曾多次分享过，如三日前的豆角丝花蛤炖粉条，受到了许多人的喜爱。对此感兴趣的朋友，不妨前往我的主页一探究竟。
今天，我要为大家介绍一道与豆角丝的全新搭配。这道菜的主角除了豆角丝外，还有被誉为“素食中的佳肴”的腐竹。这两者都是素食中的营养宝库，当它们结合在一起时，简直是绝妙的组合！为了增添风味，我特别选用“虾酱”来调味，通过大火快炒，炒制出一大盘菜肴，其味道鲜美无比，定能唤醒您的食欲，成为您干饭时的得力伙伴。
不多说，下面就让我为您揭秘这道虾酱豆角丝炒腐竹的美味做法，助您品味夏日好胃口。详细步骤请看以下分解：
食材准备：取适量扁豆角（或长豆角亦可），干腐竹，两个鸡蛋，一汤匙虾酱，再备些葱蒜、半个红椒、生抽、食盐及食用油。
第一步：清洗干净的扁豆角切成丝状备用。准备一把干腐竹，用凉水浸泡两小时以上，直至其充分软化。接着，将其斜着切割，使其形状与豆角丝相协调。
第二步：锅中烧开水，依次将豆角丝和腐竹丝进行焯烫，注意分开放置。豆角丝焯烫时间稍长，捞出后用凉水冲净，再挤干水分待用。
第三步：准备两个鸡蛋，加入一汤匙虾酱，再切些葱花进行搅拌。还需准备半个红椒切丝以作配用。
第四步：热锅加油，待油温适中后，将混有虾酱的鸡蛋液倒入锅中，以小火慢煎至香味四溢、炒熟炒碎。随后加入葱蒜一同翻炒出香味。
第五步：将焯水后的豆角丝和红椒丝加入锅中，转大火快速翻炒约三十秒，炒去部分水汽后，再将腐竹加入锅中翻炒均匀。
第六步：淋入生抽、适量食盐后继续大火翻炒至均匀入味即可出锅。整个房间都弥漫着虾酱的鲜香味道。虽然菜色看似普通，但尝一口却鲜美无比，瞬间唤醒您的味蕾。当您食欲不佳时，不妨尝试炒制此盘菜肴，定能助您成功扫光一锅饭。
即使最简单的菜肴也有其独特之处：为确保豆角在短时间内炒熟且入味，建议事先进行焯水处理。如有条件的话，您也可以选择过油操作以增添风味。比如长豆角就适合这种处理方式。