春日伊始，万物复苏，各种野菜也开始露出嫩绿的头角。其中，野芹菜（亦称水芹菜）以其独特的口感和营养价值深受我的喜爱。
野芹菜富含纤维素，能够有效促进肠道，预防结肠癌的发生。其含铁量较高，可以预防因缺铁引起的贫血；它还具有镇静作用，能够帮助消除烦躁情绪，安定人心。不仅如此，野芹菜还能中和体内的尿酸及酸性物质，对痛风治疗有一定的辅助效果。它还有降血糖、降压的作用，是高血压、糖尿病患者的好帮手。
那么，如何将这美味且具有功效的野芹菜加工制作成美食呢？在我看来，卤制酸菜的方式尤为出色。
一、采摘野芹菜
野芹菜的分布广泛，无论田边土里，还是山上水沟，都能见到它的身影。真正口感绝佳的野芹菜，通常隐藏在的沙土之中。其白嫩的根须和长长的茎杆，让吃起来的口感更加脆嫩。记得有一次，我们在月亮湖公园发现了一大片野芹菜，拿着小锄头辛勤劳作了一个多小时，收获了两大袋的战果。
二、择菜与洗菜
采摘回来的野芹菜需要仔细择选和清洗。择菜时，要剔除带泥的根部和黄叶子，并将芹菜截成5cm左右的小段。在流动的清水中反复清洗四五遍，直至水色变得清亮。
三、汆烫与静置
准备一锅水，加入适量面粉搅匀。随后将酸汤倒入锅中并烧开。待水沸腾时，将野芹菜放入锅中两下后立即捞出。若菜量较多需分批汆烫，确保每次后即刻夹出，避免过熟失去脆嫩感。汆烫完毕后，将所有芹菜倒回锅中，铺上酸菜并盖上锅盖，待其自然冷却。待汤汁变凉后，可分装瓶中存放在家中阴凉通风处。一两天后酸汤发酵有酸味后放入冰箱保鲜。
四、食用方法
食用时需注意三点：一是不需加热直接食用；二是用水豆豉配以葱花和辣椒面作为蘸水；三是不再使用刀具切割而是直接享用。如果水豆豉中水分较少过于干燥可以适量添加茶水调和味道。只需按照以上步骤操作你就能享受到又脆又嫩又香的野芹菜酸菜了。