冬日里的美味佳肴——白菜炖豆腐
冬季，一颗颗白菜显得格外鲜嫩，成为许多家庭的钟爱蔬菜。在各式冬季菜品中，白菜与豆腐的组合可谓是绝佳，备受食客们追捧。说起这道广为人知的白菜炖豆腐，真是一道老少皆宜的美食。无论是它的口感还是营养价值，都让人赞不绝口。
在寒冷的冬日里，很多人喜欢在白菜炖豆腐中加入一些肉来增添风味。但今年肉价偏高，今天就给大家分享一个素食版的白菜炖豆腐做法，即使没有加肉，也能让人食欲大开，连吃三碗米饭不在话下。
准备好清洗干净的豆腐，根据个人喜好切至合适的大小和厚度。推荐使用老豆腐，因其豆香味更浓郁，而且相对于嫩豆腐来说更易入味。将切好的豆腐放在一旁待用。请注意，不建议将豆腐切得过厚，以免中间部分不易入味。
接着，取一个空碗，打入三个鸡蛋，加入少许盐提味。用筷子将鸡蛋打散至蛋白与蛋黄完全融合。然后将蛋液倒入豆腐中，轻轻转动碗，确保每一块豆腐都能裹上蛋液。
随后，准备一些辅料。大蒜切片、生姜切薄片、小葱切段备用。再取几片白菜叶，用手撕成小块待用。手撕的白菜比刀切的更能保持其爽脆的口感，不妨一试。
调制一碗料汁是关键。在空碗中加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐、蚝油、花椒粉及清水，搅拌均匀后备用。如不习惯花椒粉的口感，可换成胡椒粉。
制作时，锅中倒入适量油，待油温五成热时，将裹满蛋液的豆腐放入锅中煎至两面金黄，注意时要轻柔，避免豆腐碎裂。
接下来，换一口砂锅，加入少许油，将葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入白菜翻炒一分钟至其稍微。随后将豆腐铺在白菜上，倒入之前调好的料汁，盖上盖子用中小火焖煮八分钟。这一步是为了让白菜和豆腐充分入味。
温馨提示：豆腐裹上鸡蛋液煎制后口感更佳；手撕的白菜比刀切的更美味；使用砂锅炖制能更好地保留食物的原汁原味和营养价值。若家中没有砂锅，也可使用普通炒锅制作此菜。