谚语有云：“夏吃豆，胜过肉；夏吃瓜，无需物多”。夏日正当时，丰收时节中各类豆类、瓜果缤纷上市。此时的餐桌之上，若多加几道这些蔬菜佳肴，便可享用其鲜美之余，更可清热消暑。
在众多豆类蔬菜中，长豆角尤为盛夏的宠儿。其不仅美味且价格亲民，烹饪方式更是多样。无论是与肉类、蔬菜一同炒制，还是凉拌、腌制、亦或是制作成饺子、包子的馅料，都能游刃有余。而若是有多余的豆角，晒干后留到秋冬，与肉类一同炖煮，更是别有一番风味。
在此，分享一道豆角的美味做法——夏日豆角烧茄子。此菜乃家中小儿——一位年逾古稀的奶奶所独创，成为夏季里的一道经典菜肴。豆角与茄子的结合，令人食欲大增。鲜香四溢的菜肴让无数食客彷佛品尝到了美味的肉食。特别是在闷热的夏天食欲不振时，此道菜绝对值得一试。烧好的茄子口感厚实、软糯，犹如肉质般鲜美；而豆角则中带着一丝爽脆，令人回味无穷。
所需食材：紫长茄子一个、长豆角一把、红椒一个、小米椒若干、蒜瓣适量以及生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和淀粉等调味品。
1. 茄子洗净后，切成三段再切成长条状，撒上盐腌制十分钟以去除多余水分。
2. 豆角掐去头尾后洗净切段，同时准备红椒丝、小米椒圈和蒜末。
3. 准备一碗调料汁：生抽两勺、蚝油一勺、老抽半勺，再加入白糖一勺、淀粉一勺，适量盐和鸡精，加清水搅拌均匀。
4. 锅中加油烧热后先煸炒豆角至熟盛出；再将茄子倒入锅中煸炒至微软后盛出。
5. 另起锅烧油，爆香蒜末和小米椒后加入豆角和茄子翻炒均匀。
6. 加入红椒丝和调料汁翻炒两分钟至汤汁微稠后即可关火装盘。
在制作豆角烧茄子时，有些朋友习惯将豆角和茄子过油炸制。虽然这样确实能增加菜肴的香味，但夏天炎热时这样做过于油腻。只需在炒制时多加些油，使食材增香而不吸油即可。这样在炎热的夏天食用时，就不会感到过于油腻了。