烹饪流程详述
需将排骨进行一番洗涤。完成清洗后，锅中加入清水并加热，待水沸腾后，将排骨与料酒一同投入其中，目的是为了去除排骨中的血水。稍作淖水后，将排骨捞出并再次冲洗干净。
接下来，对排骨进行一次细致的处理。使用牙签在排骨上均匀地戳洞，这样在腌制时能够更快地入味。随后，调配腌料。取两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油以及一勺白糖，并加入姜片、葱段和黑胡椒粉、八角。将这些调料与排骨充分抓匀，腌制二十分钟。
与此可以准备蒜粒，将其切碎并放置一旁待用。锅中倒入充足的油量，待油温升至五成热时，将腌制好的排骨大火下锅，随后转小火慢慢炸制。此时需留意油面的变化，当油面出现小泡泡时，说明排骨已炸熟，可以捞出备用。
接着，将锅中的油温再次升高，再次投入排骨进行复炸，时间约三十秒。复炸完成后，将锅中的油倒出，清洗锅具。随后在锅中加入适量的新油，将蒜粒放入并小火慢炒至微黄。
炒至蒜粒散发浓郁的香味后，将油倒出，只留蒜粒在锅中。此时再加入炸好的排骨，并放入少许白糖和一点盐进行调味，翻炒均匀后撒上一些熟芝麻作为装饰。