秋日茄子，蒜香四溢，腌制蒜茄子正当时。前日市集行，惊喜发现茄子价廉物美，仅以五元得七斤之多，当即采购一袋回家，准备炮制一番蒜茄子美味。
菜谱材料：
- 香菜适量
- 大蒜多多益善
- 盐量适中
- 饱满茄子七斤
- 辣椒数个
制作步骤：
1. 洗净买回的茄子，去除其蒂头。
2. 将茄子切成条状或片状，浸入淡盐水中两分钟。这样做可防止氧化并析出茄子内部的黑水。
3. 摆盘上锅蒸制，以五分钟为限，火候适中即可，不可过熟。
五分钟后取出茄子。
4. 待茄子放凉后，用干净的笼布或纱布挤去多余的水分。
5. 准备青红辣椒和大蒜，尤其是大蒜要多备些，此乃蒜香茄子的灵魂所在。
6. 将大蒜和辣椒放入料理机中打碎，无需过于细碎。
7. 调制腌料，将打碎的蒜末与凉透的茄子混合。依个人口味加入约200克的盐，轻轻拌动。
8. 品尝腌料与茄子的混合物，如感觉偏淡可再适量加盐。
9. 将调好的茄子装入无油无水的干净容器中，放入冰箱一晚后即可享用。
10. 食用时，用干净筷子取出适量，加入香油、麻油和香菜点缀，再淋上一点陈醋，味道更佳。
香菜性温味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中的功效。对于麻疹初期、食物积滞及胃口不开等病症有一定辅助作用。它不仅可用于开胃醒脾，还具有治疗感冒和祛除寒气的效果。香菜的气味能祛除肉类的腥膻味，使菜肴更加美味。但在服用某些物时，如安体舒通等，应避免食用香菜。香菜不宜与动物肝脏、猪肉同时食用，且在服用补和中白术、丹皮时也不宜食用香菜。