荷塘小炒的做法 荷塘小炒都有哪些配料

一盘粤式素菜小炒，清新爽口，色香味俱佳，尽显粤菜之韵味。主料包括莲藕、胡萝卜、甜豆和水发黑木耳，无论是咸鲜口味还是酸甜口味，都能让人回味无穷。

作者：榮师傅

• 莲藕：1节，用于炒制，口感清脆
• 甜豆：1把，清甜脆嫩
• 胡萝卜：半根，色彩鲜艳，增添风味
• 水发木耳：8朵，口感，营养丰富
• 杏鲍菇：1个，增加菜品的鲜香味道
• 牛角辣椒：1个，微微辛辣，提升整道
• 调味料及其他：盐、明油、白胡椒粉、水淀粉等

制作过程中，选用优质食材是关键。虽然有些餐馆为了降低成本使用荷兰豆，但甜豆的清脆与甜美更胜一筹。将藕去皮并切薄片，泡入加白醋的清水中以防氧化变黑。胡萝卜切片时，可划几刀使其成花状，增添视觉效果。甜豆需去蒂并处理两侧老筋。黑木耳则需泡发后撕成小片，并记得去蒂、多洗几遍。

烹饪步骤如下：

1. 准备一锅水，加入少许盐，烧开后先烫藕和胡萝卜30秒。
2. 再加入甜豆烫30秒。
3. 将烫过的蔬菜泡入凉水中或加冰块降温。
4. 另起锅煎香杏鲍菇片，使用3汤勺明油。
5. 将处理好的所有蔬菜一同入锅炒香。
6. 加入适量白胡椒粉，炒匀后以水淀粉勾芡。
7. 出锅前加入2汤勺明油提亮色泽与味道。

细节决定成败，做好每一处细节才能呈现出粤菜馆的美味与口感。若想了解明油的制作方法，可参考我的菜谱“拌菜好吃小妙招·川味红油”的前几步骤。记住，勾芡不宜过厚，薄薄一层即可，达到没有多余汤汁的程度为佳。

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