今日，让我们一同制作一道口感绝佳的素菜——黑椒菌菇。无需肉类，其口感却能胜过肉类，只因这菜肴融入了三种营养丰富的菌菇：杏鲍菇、香菇与白玉菇。这几种菌菇相互搭配，令人垂涎欲滴，品味之后方知其中奥妙。
步骤一：食材准备
准备青椒和红椒各半，去掉籽后切成宽条留以备用。白玉菇需先切除根部，杏鲍菇切成粗条，香菇则去柄后切片，全部放在一起。
步骤二：焯烫菌菇
锅中加水烧开，放入已切好的菌菇进行焯烫，此举是为了去除菌菇的土腥味。焯烫约一分钟后捞出，再用清水冲洗一遍。
接着加入食盐和鸡粉进行抓拌，为菌菇增添底味。再撒上适量的淀粉进行抓匀，确保每个菌菇都散开，处于干燥无水状态。这样在炸制时不易炸锅，且口感更佳。
步骤三：油炸菌菇
锅中加油烧至五成热，将菌菇逐个撒入锅中，开小火慢慢炸制。
炸制过程中需用勺子经常搅动，使菌菇均匀受热。如有粘连的菌菇，用勺子轻轻打散。
待菌菇中的水分炸干，且呈金黄酥脆状时即可捞出控油。
步骤四：翻炒调味
锅中留底油烧热，放入青红椒翻炒至断生。随后倒入炸好的菌菇，撒上黑胡椒，开大火快速翻匀。
最后边翻炒边淋入辣椒红油，撒上白芝麻。翻炒均匀后即可出锅装盘。