腌制腊鱼，技巧掌握得当，美味自来。切记直接抹盐非良策，需遵循三要诀，肉质方可鲜嫩紧实，香气四溢不发臭。
时间飞逝，转眼已至冬月之际，离过年仅剩两月有余。南方的家家户户，此时正忙碌着准备各式各样的腊味。腊肉、腊鱼等腌制食品，成为了过年时不可或缺的佳肴。
腊味在南方拥有独特的风味，每个省份都有自己独特的制作方法。湖南腊是一大特色。谈及腊鱼，则以湖北的制作最为闻名。在我所在的地区，家家户户都有自制腊鱼的习俗，蒸、烤、红烧皆可，肉质鲜嫩，味道香美。
腊鱼的腌制方法与腌腊肉颇为相似，虽然操作简单，但若不得其法，往往会导致腊鱼发臭、肉质发柴、香味不足。为了让大家能够制作出美味的腊鱼，我特此分享我的腌制诀窍。
腌制腊鱼对温度有严格要求。过高温度会使鱼肉滋生细菌导致变质。通常我们会选择在小雪过后腌制，此时温度较低且干燥少雨，非常适合腌制腊味。
在制作腊鱼时，许多人习惯直接抹盐后便挂起晾晒。这样的做法容易导致腊鱼发臭且肉质较柴。其实只需掌握三个关键点，便可确保腌制的腊鱼美味且不易长毛。
【腌腊鱼小贴士】
准备所需材料：大草鱼、食盐、花椒、香料（八角、桂皮、香叶、陈皮）以及高度白酒。
1. 选择肉多肥美的草鱼，去除内脏和鱼鳞后，需用温水洗净鱼身上的血水。接着在阳光下晒干水分，防止发霉。
2. 在鱼身两侧划出几道口子以便入味。但在此之前，需先将香料与食盐一同炒至焦黄，散发出浓郁的香味。
3. 炒好的香料盐冷却后，与高度白酒一同涂抹在鱼身内外。白酒不仅可以去腥增香，还有杀菌的作用。
4. 涂抹均匀后进行腌制。腌制期间需每天一次鱼肉，确保腌制均匀。腌制约3至5天后，便可将鱼肉挂起晾晒。
5. 晾晒一个星期左右，直至鱼肉颜色变深且变得干硬透明后即可收回保存。
【技巧总结】
（1）洗净血水是关键，否则腊鱼腥味重。
（2）先涂抹白酒再抹盐，可去腥并增加香味。
（3）食盐与香料一同炒制，不仅增香还能抗氧化。
遵循这些诀窍腌制的腊鱼，定能让你回味无穷。