清香猪肉灌汤包（长沙龚得包连锁店制作秘方）
特色：
此包味道清鲜，纯正自然，是长沙龚得包连锁店的招牌名点。
馅料配比：
新鲜猪五花肉（比例三肥七瘦）500克，切丁的猪皮冻500克，葱蓉（大葱50克，小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。
猪皮冻制作要点：
（1）准备500克肉皮，洗净待用。锅中加入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水后捞出。
（2）将肉皮置入净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2），再加入葱姜，大火煮开后改用小火，煮约一小时至酥烂，加盐、味精调味。
（3）捞皮，用绞肉机打碎，再入原汤中，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。
面皮制作关键：
（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐。同时要反复压制，一般15次左右，以提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力。
（2）冷水和面，以增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
（3）蒸制时需猛火大汽蒸制约5分钟。
制作其他包子种类：
包子作为饱腹感很强的主食，其历史悠久。除经典灌汤包外，还有其他多种口味的包子制作方法。下面介绍几种常见的包子做法:
1. 蟹黄小笼包
原料：面团、蟹黄、新鲜猪肉等。
做法：将猪肉剁成末，拌入蟹黄等调料后做成馅，包入面团中，蒸制而成。
2. 南翔小笼包
原料：面粉、猪夹心肉等。
做法：将肉馅加入调味料拌和后冷藏，再将面团包入馅心，蒸制而成。
3. 冬菜鲜肉煎包
原料：面团、肉末、冬菜末等。
做法：将肉末和冬菜末加盐等调料拌成馅，包好后煎至金即可。
其他包子种类制作方法...
以上只是简单介绍了部分包子的制作方法，还有其他如鲜肉大包、香菇菜包、相思红豆包等多种口味包子等待您去探索和尝试。
素食灌汤小笼制作方法
对于素食者，我们可以用香菇素高汤和寒天粉制作冻儿，替代传统的皮冻。具体做法如下:
将香菇素高汤、水、寒天粉混合煮开，至冻粉融化后晾冷。再将凝固的冻儿切小块，加入香菇、胡萝卜等素材制成馅料。将面团擀成圆皮，包入馅料后蒸制而成。
小贴士
1. 选用高质量的食材是制作美味包子的关键。
2. 面团制作中可适量添加盐来增加筋度。
3. 各种冻粉都可以用来制作汤汁，只要按照说明比例使用即可。
4. 蒸制时注意火候，保持猛火大汽，以保证包子口感和形状。