对于潮汕人而言，银鱼丝这一佳肴可谓是家喻户晓的存在。若是提及陌生，那也是无法帮助的（但这种情况实在少见，且颇具趣味）。此菜简单易制，于我而言，实为快速上桌的美味佳肴，今特此推荐给大家，既好吃又易做。
——节选自一位不署名的潮汕厨艺爱好者
- 银鱼 适量
- 鸡蛋 4个
- 香葱 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 菜脯 少许切碎
- 肉沫 适量
制作步骤如下：
1. 取新鲜的银鱼，用姜片和胡椒粉稍作腌制。此步骤乃因个人对腥味的敏感，若觉繁琐，洗净晾干水分亦可。（若鲜银鱼难寻，银鱼干亦为上选，只需提前泡发即可。）
2. 鸡蛋数量可依个人喜好增减，加入葱花、胡椒粉、盐等调料，再混入切碎的菜脯、肉沫，充分搅拌后加入银鱼（记得将姜片挑出）。
3. 开始煎制！无需过多解释，只需中小火慢烙，待银鱼变为白色即可翻面。
4. 单手翻面成功！转中大火，待另一面煎至金黄即可。
5. 美食完成，呈现于眼前。
因菜脯的存在，在煎制过程中容易焦糊，故初始火候不宜过大，需时常转动锅具，确保受热均匀。
关于银鱼丝的营养价值：
1. 润肺止咳：银鱼具有润肺、补脾胃、利水的功效，对于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等症有良好效果。
2. 增强免疫力：现代营养学分析显示，银鱼含有丰富的蛋白质，低脂肪的特性使其成为营养佳品。而且，不去鳍骨的银鱼整体食用，其营养更全面，有助于增强免疫力和延长寿命。
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