美味农家酱肉饼的烹饪指南
今天，我将与大家分享一道风味独特的农家酱肉饼的制作方法。酱肉饼，以肉质为主，搭配精致的面皮，无论是煎、炸、蒸、煮，都能展现出其独特的美味。
在现活的快节奏中，我们的饮食往往显得单调和重复。为了给生活增添一丝新意，我们不妨尝试一些新的菜肴。今天介绍的这道酱肉饼，制作简单，口感丰富，定能满足您的味蕾。
接下来，我将详细介绍其制作步骤。
【酱肉饼的详细做法】
1. 准备面粉400克，加入酵母3克和食盐2克。搅拌后，逐渐加入280克清水，多次少量地添加，直至形成细腻、有粘性的面团。揉面时多搅动一会儿，使面筋与面完全融合。
2. 在面团上均匀刷上植物油，以增加其柔软度并防止表皮风干。用盘子盖住，密封发酵至原来的两倍大，大约需要1个小时。
准备500克猪肉，先切成薄片，再剁成。同时准备姜末和葱花备用。
3. 炒制酱肉。锅内加油后滑锅，倒出热油加入凉油。将肉末倒入锅中快速炒散，炒至肉末水分减少并变香。接着加入黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱，翻炒2分钟左右至酱香味与充分融合。
4. 当面团发酵好后，取出在案板上均匀涂上植物油以防粘连。将面团整理成长条状，切成大小均匀的面剂子。
将面剂子抻长、压扁成透明长方形面片。在面片的一端放上适量肉馅，另一端撒上葱花。
5. 将面片左右折叠后再向后边拉伸边卷起。卷好后轻轻压扁即成酱肉饼的生坯。用保鲜膜盖住再次发酵10分钟。
6. 锅中开小火并均匀刷上植物油。当油温五成热时放入生坯，整理成圆形的肉饼。每面烙制约2分钟后呈微即可翻面。保持小火并经常翻面烙制约5到6分钟至两面金且摁压后快速回弹时即可出锅。
7. 将烙好的酱肉饼摆放在盘中。切开后可见薄薄的饼皮内满是肉酱香四溢的馅料。趁热食用外酥里软非常可口。
技术要点提示
1. 面团不要和得太硬注意面水的比例。
2. 面团一定要发酵至两倍大如不够大可适当延长发酵时间。
3. 酱肉内不需要再放食盐酱料的咸味已经足够。