主食之中，米饭可谓家喻户晓，它以最朴实的烹饪方式，仅以米与水交融蒸煮而成。尽管蒸制米饭的过程看似简单，但若要达到米粒晶莹剔透、软糯香甜的境界，却需一番功夫。这其中不仅对火候有着严格的要求，就连水的添加量也是一门学问。
蒸米饭时，加水量的多寡可并非随意而定。它是根据食材种类而异的。欲使蒸出的米饭达到颗粒分明、恰到好处的口感，水的添加量应当注意如次：
- 若是以东北粳米为主，其米与水的比例宜为1:1.5。东北大米因其特有的质地与粘性，需适量多加一些水。
- 若是使用南方的籼米来烹饪，则以1:1.3或1:1.25的比例最为合适。籼米具有较高的粘性，质地柔软，因而需水量可以适当减少。
- 若在米饭中混入了小米、黑米等粗粮，则需按照上述比例再适量增加一些水。粗粮的粘性较小，质地较硬，因此需要更多的水分。
在家中蒸制米饭时，若想让米饭更加香糯可口，同时保持操作的简便性，可遵循以下小技巧：
- 对于加水比例的把握不够自信时，可于加水后将食指尖置于米上试水深。若水恰好没过指肚，触及到指关节处，则说明比例适中。
- 在蒸煮前，将米淘净后用水浸泡30至60分钟，这样可使米粒更加软糯。浸泡时间越长，效果越显著。
- 在蒸煮时，于水中加入一勺色拉油或香油，这样蒸出的米饭将显得油亮透亮，香气扑鼻。
- 在蒸制过程中，可尝试使用豆浆或牛奶代替部分水。如此蒸出的米饭不仅口感香甜，而且营养丰富。
- 若米饭稍有糊味，但并不严重的情况下，可于米饭中插入几根大葱并焖煮片刻，这样可有效去除糊味。