鸡的鲜嫩与麻辣的完美结合，一便让人精神振奋，美食不仅是为了填饱肚子，更多的是身心上的满足与享受。辣子鸡丁以其麻辣鲜香、色泽棕红、质地并略带回甜的特点，成为了一道令人难以忘怀的美味佳肴。
今日，我将为各位详细解读这道菜的制作奥秘。
【辣子鸡丁的制作工艺】
步骤一：处理鸡胸肉
选用150克鸡胸肉，先切成条状，再改刀为丁状，放置于盆中。随后，打入一个鸡蛋并加入2克食盐，搅拌均匀。鸡蛋的加入能使鸡肉在加热时保持水分，使其更加鲜嫩。再加入8克玉米淀粉，顺着一个方向持续搅拌，使淀粉在鸡丁外层形成保护层，锁住鸡肉的鲜美。淋上5克植物油，这样在炸制时鸡丁不会粘连。
步骤二：准备配料
取10克泡发好的木耳，切成小块。准备青椒和红椒各一小片，切丁备用。还有大蒜三粒，姜一小块，切好与葱丁放在一起。
步骤三：鸡丁滑油
锅中加油烧至四成热，当油面微微波动、有轻微冒泡时，放入鸡丁。中火慢慢加热，鸡丁会浮在油面上。炸制约1分钟，捞出控油。
小贴士：鸡丁过油时，应采用低温滑油的方式，控制油温不要过高，以保证炸制过程中的鸡肉鲜嫩。
步骤四：烹饪装盘
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油。随后加入料酒、鸡粉、白糖、老抽等调味料，并加入适量清水搅拌均匀。放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加入青红椒和木耳继续翻炒。淋入水淀粉收汁，加入明油和辣椒油提亮色泽。翻匀后即可出锅，撒上熟芝麻和香菜作为点缀。
小技巧：如在烹饪过程中觉得过于油腻，可适量减少食用油的用量，并相应减少明油和辣椒油的添加量。
至此，这道香辣可口的辣子鸡丁便大功告成。喜欢的朋友们赶快试试吧，定能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。