手撕腊鱼腊牛肉是一道以手撕鱼和腊牛肉为主材的家常菜肴。在烹饪过程中，陈醋和大蒜叶的巧妙运用，为这道菜增添了别样的风味，下文将为您详细介绍这道菜的烹饪方法。
手撕腊鱼腊牛肉的烹饪之道
我们需要准备好食材。从市场购买的手撕翘嘴鱼110克，需要去除脊骨、头和尾，然后撕成小条。购买100克的腊牛肉片，需将其修整得整齐划一。若腊牛肉的盐分偏高，可将其放入似开非开的热水中稍作焯水。
起锅烧热，加入菜子油60克。待油温升至五成热时，先下入手撕鱼条，以中火煸炒30秒后盛出。再往锅中放入腊牛肉片，煸炒20秒后，加入拍松的大蒜子15克，炒至蒜香四溢。接着放入手撕鱼和干辣椒节10克，炒出辣味。随后烹入长康陈醋20克，沿锅边倒入，再加入A料（老谭酱油、味精各10克，蒸鱼豉油20克）进行调味。倒入清水30克，焖制15秒后，撒入鲜嫩的大蒜叶段150克，快速翻炒均匀，最后淋入芝麻油3克，即可出锅。
烹饪要点与小贴士
一是在制作过程中，手撕鱼和腊牛肉的煸炒时间需控制得当。特别是腊牛肉，煸炒时间不宜过长，否则肉质会变得咬不动。
二是放入干辣椒段后，应使用中火煸炒。若火候过大，辣椒段容易焦煳，导致菜肴发苦。
陈醋在烹饪过程中起到了至关重要的作用。它不仅可以遮盖原料的异味，而且沿锅边烹入后，能迅速挥发，不会影响菜肴的整体风味。
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