昔日祭神祭祖的传统中，人们常会提前蒸制花馍和馒头。尤其在春节期间，为了招待客人，家家户户都会在年前蒸出大量的馒头。"二十八，发面忙"，这个习俗还寄托着家宅兴隆、财运亨通的期盼。
记得旧时每逢新年之际，母亲总是头天晚上精心和好面团，再用棉被覆盖其上。次日清晨揭盖查看，常因天寒地冻而未满盆。那时的条件艰苦，家中无空调暖气，且无酵母粉可用，全靠老面发酵，稍不注意温度便会失衡。
一、在严冬时节，如何加速面团发酵呢？
和面时，每斤面粉搭配3克酵母粉。若想加快发酵过程，可适量添加白糖，因为糖分能促进酵母的活性。
可直接将酵母和白糖混入面粉中，或用不超过40度的温水将酵母和白糖化开。然后以温水面粉，搅成棉絮状，再揉成面团。
第一次揉面时可能不够光滑，只需将手和盆上的面团揉至表面光滑即可。
面团硬一些，蒸出的馒头会更有嚼劲且形状挺拔；若希望馒头更加蓬松，可适当增加面的柔软度。但过软的面团可能导致馒头形状不整。
和好面后，需用盆盖住面团。接着烧一锅热水，水温维持在30-35度之间。然后将面盆置于热水上方，利用余温促进其发酵。
二、当面团发酵至出现大小不一的蜂窝孔时，基本已准备就绪。
在案板上撒些面粉，取出面团多次以排除空气。将其搓成条状并切割成大小均匀的面剂子。
为防止馒头风干，可使用馏布子覆盖面剂子。在笼屉内刷上油以防粘连。
逐个揉制馒头并放入笼屉内。待全部完成后，不要急于开火。
也可将面团塑造成枣花馍的形状，即把面团搓成长条、折叠后用筷子并放置大红枣。
再次进行约十到二十分钟的发酵后，生面粉将被充分发酵。这时面皮的气孔更加均匀，使得包子口感更佳。
三、二次发酵完成后，馒头的外观会略显膨胀。
蒸馒头时可以选择开水或温水上锅。务必从蒸汽开始冒出时开始计时。
使用旺火蒸煮12分钟是关键。充足的蒸汽能使馒头保持柔软。
若使用小火，蒸汽不足会导致馒头在锅中停止膨胀。如此蒸出的馒头将硬而不软。
如馒头个头较大，则需蒸煮15分钟。
四、当预定时间到达时，不要急于掀开锅盖。让馒头在锅中继续受气片刻。若立即掀开盖子，馒头遇冷会收缩导致表皮不光滑。
遵循这些蒸馒头的要点是十分重要的。老一辈常说，过年时若馒头蒸制不当则被视为不吉利的征兆。只要掌握了从和面到开锅的整个过程，即使在寒冷的天气里也能蒸出美味的馒头。