简介
过桥米线，这一云南滇南地区的特色小吃，属于滇菜系。其独特的烹饪方式和丰富的口感，源于蒙自地区，并历经百年传承。汤汁是由大骨、老母鸡以及云南宣威火腿长时间熬制而成，醇厚鲜美。米线组合精细，包含汤料覆盖的滚油、特制佐料及丰富的主料与辅料。
历史文化
过桥米线承载着深厚的历史文化底蕴。据传，在清朝时期的滇南蒙自市城外，有一湖心小岛上的秀才与贤妻间的温馨故事。秀才的娘子为了保持送去的米线温度，经过多次尝试，发现了以鸡油覆盖汤面来保方法，并逐渐完善了这道美食的烹饪技巧。此法流传开来后，人们为了纪念这位贤妻，便将这道美食命名为“过桥米线”。
制作详解
制作过桥米线的食材讲究，包括光肥母鸡、老鸭、猪筒子骨等多种食材。其制作流程繁复精细，包括熬汤、准备配料、蒸制米线等多个步骤。
熬汤：先将鸡鸭及猪骨焯水去血污，再一同放入锅中加水炖煮，使其汤呈乳白色。这样熬出的汤底鲜美醇厚，为后续的制作打下基础。
准备配料：将肉片切成薄片，用沸水略煮后装盘；豆腐皮用冷水浸软后切丝，再用沸水烫熟；韭菜、葱头、芫荽等配料洗净切段。这些配料为米线增添了丰富的口感和香气。
蒸制米线：将稻米经过浸泡、磨粉、蒸熟等工序，压制成粉丝，再用沸水烫熟。这样制成的米线细软，是过桥米线的灵魂所在。
食用方式：食用时，将汤和配料放入大碗中，保持高温。随后依次放入各种肉片和韭菜等，用筷子搅动烫熟。米线则边烫边吃或陆续放入汤中。食用时亦可搭配佐料增添风味。