对于许多热衷于美食的朋友们来说，咸香的鹅蛋腌制方法无疑是一道必备的烹饪技巧。那么，如何腌制出翻沙流油、蛋清不硬的咸鹅蛋呢？今天，我将与大家分享这一秘诀。
所需食材：
鹅蛋、白醋、桂皮、香叶、八角、花椒、高度白酒以及食盐。
腌制步骤：
准备大约十斤左右的鹅蛋，用清水浸泡约二十分钟。经过这样的处理后，鹅蛋的表面更容易被清洗干净。接着，用刷子将鹅蛋彻底刷洗，然后放入干净的盆中，加入适量的清水和三百克白醋。这一步是为了更好地氧化蛋壳，缩短腌制时间。随后，将鹅蛋置于阳光下晾晒一个小时，这样腌制出的鹅蛋更加耐放且出油率更高。
接下来，准备一锅水加入十斤，再加入二斤食盐。按照这个比例，鸭蛋可腌制一百个，鹅蛋五十个，鸡蛋则能腌制一百二十个。然后加入桂皮、香叶、八角和花椒粒（请选用普通花椒而非麻椒）。大火烧开这锅盐水后，让其自然冷却备用。
准备一个空坛子，清洗干净并晾干水分。将晾晒好的鹅蛋放入坛子中，然后倒入已经放凉的盐水。请注意，盐分不需要过滤直接倒入坛子即可。确保料水完全覆盖鹅蛋。加入二百克高度白酒。白酒在这里的作用是杀菌并增加食物的香气。
坛口无需密封过紧，只需扣上盖子即可。若您按照上述步骤操作，腌出的咸蛋将会个个翻沙流油，带有微妙的五香口味，令人垂涎三尺。这款腌鹅蛋腌制一个月后即可食用。
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