自古以来，烹饪之道便如同武学一般，讲究一个正宗。一方水土养一方人，每个地方的食物都带着其独特的风味。例如那道多种多样的烧茄子，各地方皆有其特色。今天，我们就来制作一道河南风味的家常烧茄子，一同感受那独特的味道。
人们常言北京烧茄子味道纯正，东北烧茄子别具一格，那么河南烧茄子又有着怎样的风味呢？让我们一同揭开它的神秘面纱。
第一步：选取新鲜的青茄子作为主料。削去外皮后，将其切成厚片，再改刀为菱形块。
接着，将半个番茄切成滚刀块，青椒与红椒去籽后切小块，再切些彩椒片以增添色彩。还需准备几根小葱，将葱白切段、葱叶切花，大蒜拍碎切末，与葱白一同放置备用。
第二步：食材准备妥当后，开始调制脆皮糊。
在一个盆中加入适量清水，按1:1的比例加入面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调至能够拉丝的细腻面糊状态。
将面糊与茄子拌匀，确保面糊均匀包裹在茄子表面。这样先裹上面糊再油炸，能使茄子外酥内嫩且不吸油。
第三步：开始炸制过程。虽然常说烧茄子费油，但在此我们要巧妙地利用油温与火候。
锅内倒入足量油，待油温升至五成热时，将茄块逐个放入锅中，开中火炸两分钟。炸制过程中需轻轻推动茄块，防止粘连。待茄子表面呈金时捞出控油。
第四步：锅内留底油，放入蒜末和葱段爆香。随后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱及番茄一同翻炒，使酱料化开并炒出番茄的红汁。
接着加入辣椒片翻炒几下，沿锅边淋入料酒。再加入适量的清水开大火收汁，并开始调味。依次加入味精、食盐、十三香、白糖及生抽。
待汤汁烧开后，勾入少许水淀粉收浓。接着将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒使其与料汁充分混合均匀。最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。
这道菜成人、鲜香四溢且十分下饭。一开篇提到的正宗之争，实则意义不大。真正的家常美味，是我们记忆中的那份味道。让我们用心做好每一顿饭，享受美食带来的快乐与生活的美好。