今日分享一款家常美味——蒜苔炒肉。此家常小炒，以五花肉和鲜嫩蒜苔为主角，再搭配辣椒、大蒜等调料，简单翻炒，便可成就一道色香味俱佳的家常佳肴。蒜苔虽非当季蔬菜，但其蕴含的大蒜素、大蒜新素和辣素丰富，具有显著的抗菌、杀菌功效，实为家庭餐桌上的健康之选。
【蒜苔炒肉的烹饪步骤】
1. 处理食材。切除蒜苔的根部，逐个摘去头部，清洗干净后切成约3厘米长的小段。准备一片红椒，切成细丝，与蒜苔混放以作配用。挑选一块猪肉，切成薄片，用清水冲洗干净，挤干水分备用。
2. 接着为肉片上浆。在碗中加入食盐、胡椒粉、生抽和老抽等调料，与肉片一同抓拌均匀，使其充分入味。再打入一个蛋清，抓拌至肉片光滑细腻。随后撒入干淀粉，继续朝同一方向搅拌两分钟，使淀粉充分包裹肉片，锁住肉质的水分和鲜嫩口感。最后加入少许植物油拌匀，以防肉片粘连。
3. 准备辅料。大葱白切成马蹄状薄片，生姜切为菱形片，大蒜切片，与葱姜一同备好。再准备少许干辣椒段以增添辣味。
4. 食材准备妥当后，开始热油炸制。锅内倒入适量植物油，待油温五成热时，放入肉片浸炸20秒。炸制过程中需不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，以防粘锅并使肉片均匀受热。随后倒入蒜苔和红椒快速滑油10秒，至蒜苔断生变青后捞出控油。
5. 锅中留底油，加热后放入准备好的辅料，小火翻炒出香辣味。随后加入蚝油翻炒化开。接着倒入控过油的蒜苔肉片，淋入料酒去腥提鲜。
6. 进行调味。加入食盐、鸡粉和少许白糖提鲜，再淋入清水，开大火快速翻炒使调料充分融合。随后加入少许水淀粉使调料更好地附着在食材上。最后加入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。