酥鱼美味制作法
骨酥鱼，又被称为酥鱼，一直深受我们全家喜爱，作为一道凉菜，它的鱼肉鲜嫩，即化，骨刺皆可食用。这道菜的精髓在于鱼肉的质地，不仅要做到骨酥刺烂、食用后无渣，还要保持鱼形的完整如初，鱼肉不碎不烂。对于喜爱吃鱼的朋友们，学会在家自制骨酥鱼，再也不用担心被鱼刺卡住了。在炎炎夏日，来上一盘，简直是解馋至极。
制作步骤如下：
1. 在电压力锅的内胆中铺上一张竹篦子，其上放置切好的葱段和姜片（如图1所示）。此步骤中的篦子是为了更好地保持鱼形的完整。
2. 将鱼进行初步处理，刮去鱼鳞和鱼腮，并清理出鱼肚内的内脏，确保其清洁。
3. 将处理好的鱼层层码放在内胆中。
4. 在鱼层之上，均匀地放置一些五花肉薄片。由于鱼肉脂肪较少，加入五花肉能增加菜肴的口感和香味。
5. 接着，加入秘制的调味料B。若不慎加水过多，可取出后放入炒锅中，开中火进行收汁。但需注意火候，避免翻滚导致鱼形散乱。
6. 压上一个平底盘子，选择电压力锅的蹄筋键进行烹饪。待烹饪程序完成后，再次按下蹄筋键，完成后让电压力锅保持插销在位，进行一晚的保温。
7. 次日，拔去插销，待其自然放气冷却后，即可取出享用。
制作要点提示：
1. 醋的投放量是关键，大量米醋能使鱼骨。在加热过程中，酸味会挥发，只留下醋香。但请勿使用白醋，其口感不佳。
2. 炖制时间必须充足，以确保鱼骨达到即化的境界。
3. 选择适中的鲫鱼，体重约二两一条，这样更适宜家庭制作。
4. 酥鱼的食用最佳状态为凉吃，因此口味宜稍重。糖不仅能中和醋的酸味，还能为菜肴增香提鲜，所以糖的量不可过少。
5. 水量控制是关键。由于电压力锅在烹饪时水分蒸发较少，因此水量不宜过多。