厨艺达人教你：如何制作美味蛋黄莲蓉月饼
在月饼的众多品种中，总有那么几款是经典之作，其中就包括五仁月饼和蛋黄莲蓉月饼。今天，厨艺易学——厨易将与大家分享广式月饼中的经典之作：蛋黄莲蓉馅儿的月饼制作方法。
谈及这道月饼，当那的蛋黄与香甜的莲蓉相遇，不人回味无穷。
所需材料准备：
莲子、咸鸭蛋、高度白酒、化糖浆、花生油、枧水、低筋面粉、玉米油、绵白糖、麦芽糖以及熟粉等。
制作步骤详解：
第一步：取适量莲子，加水浸泡至，约需3小时左右。随后去除莲子心，用流动水清洗干净，再放入锅中煮熟。
第二步：准备咸鸭蛋，取出蛋黄，加入少许高度白酒以去腥味，然后可放入烤箱以180度烤8分钟或直接蒸熟。
第三步：制作月饼皮。将糖浆、花生油、枧水等材料混合搅拌，再逐步加入低筋面粉，直至达到光滑细腻的状态。
第四步：处理熟透的莲子，破壁打成细腻的糊状，再熬煮10分钟。
第五步：加入玉米油并搅拌至完全吸收，再加入糖类及麦芽糖等调味品，炒至馅料。
第六步：将烤熟的鸭蛋黄与莲蓉馅儿混合，搓圆并包好蛋黄。
第七步：将松弛好的皮子分成25克的小剂子，搓圆并整成薄饼皮。使用倒扣手法包入馅料后，用虎口收拢法收好口。
第八步：将包好的月饼滚上熟粉，放入月饼模具中压出花纹。
第九步：预热烤箱至190度，放入月饼烤制。先烤10分钟定型后取出放凉。
第十步：在月饼表面刷上蛋液后再次放入烤箱中烤制20分钟。
制作要点提示：
1. 请确保清理干净咸蛋黄上的白膜，以避免过重的腥味。
2. 调整食材用量时，请根据制作的月饼数量来调整莲子、咸蛋黄等食材的用量。
3. 自家烤箱的脾性各有不同，请根据自家烤箱的特性调整烘烤时间和温度，并随时观察月饼的上况。
现在你拥有了制作蛋黄莲蓉馅儿月饼的技能。不论是自用还是送人都是极佳的选择。趁着中秋节临近之际，赶快动手试试吧！
若想了解更多关于月饼的制作方法及过程，可参考厨易在2020年9月11日发布的视频教程。我们下期再见！