关于牛奶的诸多知识
牛奶因其高蛋白质且易于吸收的特性而备受欢迎。市场上的奶制品种类繁多，而其中纯牛奶则是很多消费者的首选。对于纯牛奶，它的保质期有长短之分，有的可长达一年，有的则需尽快饮用。那么，购买时应该选择保质期长还是短的呢？
其实各有其好处。
牛奶的保质期长短与其使用的杀菌工艺密切相关，而非添加的剂。保质期较长的纯牛奶通常采用超高温杀菌处理，通过4至15秒的135至152°C高温瞬间灭菌，将牛奶中的细菌全部消灭。这种处理方式使牛奶易于保存，适合长时间存放和运输，尤其适合作为礼物或随身携带。由于高温处理，部分活性营养物质可能会有所流失。
相反，保质期较短的牛奶则采用低温杀菌处理，这一过程既能消灭对有害的微生物，又能保留牛奶中对有益的细菌和大部分营养元素。这种牛奶的鲜度更高，但存储条件较为严格，需冷藏在2至6度的环境中。消费者在购买时可根据自己的需求选择合适的保质期。
至于口感方面，高温灭菌的牛奶可能会损失一部分低含量的风味物质，而巴氏灭菌法能够更好地保留牛奶的风味。不同品牌的牛奶在口感上也会有所差异，消费者可以根据个人喜好进行选择。
值得注意的是，过期的牛奶不可食用，因为食用过期牛奶存在健康风险。消费者在购买牛奶时，应选择日期新鲜的产品。
对于消费者而言，选择何种牛奶还需根据自身情况。全脂牛奶更适合希望保持身材的人群，因为脂肪是所需的营养素之一；高钙牛奶则适合孕妇、及50岁以上的消费者；低脂和脱脂牛奶则适合需要控制脂肪摄入的人群；而针对乳糖不耐受的人群，市面上还有零乳糖牛奶和舒化奶可供选择。