此道佳肴的鱼肉口感酥脆而内里鲜嫩，其麻辣鲜香之味令人难以忘怀，品尝之后回味无穷。其制作方法简单易懂，即使是初入厨房的新手也能轻松掌握。
- 优质银鲳鱼 400g
- 腌鱼调料：
- 适量食盐
- 适量料酒
- 一勺生抽
- 两根鲜葱
- 适量姜丝
- 麻辣香料：
- 花椒10g
- 干辣椒15个
- 草果一枚
- 香叶四片
1、将干辣椒与花椒用水轻洗，然后置于锅中，以小火慢慢炒干炒香，随后将其置于料理机中研磨成粗颗粒。
2、取一锅，倒入平日常见的炒菜油的三倍量。投入姜片、草果与香叶，小火慢慢煸炒，待其散发浓郁香味，至油温微冒烟。
3、待油温适中后，缓缓倒入辣椒颗粒中，同时以筷子搅拌均匀。
4、让油稍微冷却后，通过滤网分离出红油。
5、自冰箱中取出银鲳鱼，稍作解冻后，其鱼实且新鲜，再行清洗。
6、如需更方便清洗，可考虑直接剪去鱼头。
7、在鱼身两侧划几刀，便于调料入味。
8、将生抽、料酒、盐、葱段及姜丝与鱼拌匀，腌制约十分钟。
9、于腌好的鱼身表面，轻轻拍上一层薄薄的玉米淀粉。
10、热锅热油后放入鲳鱼，待其定型后，轻摇锅子并缓缓翻面。
11、当两面煎至金黄时，便可出锅。
12、撒上葱花后，淋上麻辣香料。若您喜欢辣味，可适量增加干辣椒的用量。