猪肝腰子：川菜的魅力佳肴
在猪的身体里，肝子和腰子可谓是两颗宝贵的“心肝宝贝”。早已有不知名的前辈将这两者完美结合，创制了这道广受欢迎的川菜。无论你是否曾踏足四川，这道菜都无疑是川菜文化中不可或缺的一部分。
【所需材料】
主料：精选猪腰1个，新鲜猪肝200g。
调辅料：上等菜籽油、猪油适量，泡制海椒10g，老姜切片10g，大葱节10g，蒜片5g，白糖、盐各适量，青笋切段50g，水发木耳30g，豌豆尖50g，淀粉、胡椒粉、料酒、酱油以及水淀粉等。
【制作流程】
第一步：猪肝要切至薄如蝉翼，而猪腰在去除后，切花成腰花形态。
第二步：木耳需撕成小块，青笋则要切成菱形片，方便入味与观感。
第三步：肝片与腰花需用清水冲洗至无血水，随后加入料酒、淀粉和酱油进行腌制，增添底味与口感。
第四步：准备滋汁的勾兑，这是菜肴味道的关键。
第五步：油温达到六成时，投入肝腰，以大火迅速翻炒至变色。
第六步：待肝腰炒至香味四溢且色彩诱人时，加入泡椒、泡姜、蒜片和大葱继续翻炒。紧接着放入青笋和木耳。
第七步：淋入之前准备好的滋汁，根据口味加入适量的白糖、盐和其他调味品进行提味。最后下入豌豆尖作为点缀，迅速翻炒均匀后即可出锅享用。