本期导读：对于远离家乡的东北游子而言，春季最令人怀念的莫过于那碗家乡的酱与野菜。
随着春天的脚步，东北大地又迎来了吃蘸酱菜的季节。东北人对蘸酱菜的喜爱情有独钟，无论四季更迭，都离不开这一美食。虽然说“给东北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”有些夸张，但足以见得这道菜在东北人心中的独特地位。
蘸酱菜的食材随着季节的变化而变化。在春天，人们喜欢用山野菜如婆婆丁、曲麻菜、刺五加等来蘸食；而到了夏秋季，则更倾向于自家菜园里产的时令蔬菜，如辣椒、大葱、小白菜和黄瓜等。蘸酱菜最大的魅力在于其保留了食物的原汁原味，不添加任何调料，既可生食也可烹饪后食用，只需蘸上酱料就能品尝到其独特风味。
特别是在春天，没有什么比一把纯天然的野菜配上一碗香喷喷的鸡蛋酱更让人心满意足的了。对于在外地的东北人来说，春季的这份乡愁就是那故乡的酱香和山野里的野菜。
酱料在东北的美食文化中占据着举足轻重的地位。东北盛产大豆，而大酱就是以黄豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的传统酱料。这一过程中，酶的作用使得豆中的矿物质如磷、钙、铁等更容易被吸收。在发酵过程中，微生物还会合成核黄素等营养成分。
在东北，酱料种类繁多。有农家自制的自然发酵酱，也有超市里卖的黄豆酱。而当谈及吃蘸酱菜的酱料时，东北人常常会将鸡蛋和大酱搭配在一起，制作成鸡蛋酱。这种酱香浓郁、味道鲜美的鸡蛋酱不仅可以用来吃蘸酱菜，还可以用来拌面条、配粥和配米饭。
现在，让我们来分享一下如何制作正宗的东北炸鸡蛋酱。只需简单几步，你就可以享受到酱香味浓、鸡蛋鲜嫩的金鸡蛋酱了。
【东北炸鸡蛋酱制作】所需材料：一袋黄豆酱、两个鸡蛋、适量油、一棵小葱、两个尖椒。
制作步骤：
1. 将小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽后切成小丁。如果买来的黄豆酱比较干，可以加少许水进行调和稀释，以防止炒制时糊锅底。
2. 将鸡蛋打入碗中搅打均匀。
3. 锅中加油烧热后淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固后用筷子不停搅拌，将鸡蛋搅拌成小块状备用。
4. 锅中再添油烧热后下入葱花爆香。炸酱时用的油量要比平时炒菜时多一些这样可以使酱料更好地保存不会变干。
5. 下入黄豆酱小火慢炒避免用大火以免酱料糊锅炒出酱香味来使黄豆酱的味道得以释放出来变得更好吃否则做出来的酱料会缺乏香味。
6. 加入炒好的鸡蛋块和尖椒丁进行翻炒均匀后加入少许水烧开转小火煮一会使鸡蛋、尖椒和黄豆酱的味道充分融合期间要不停搅动防止酱汁糊锅底待水分差不多蒸发完酱表面有油析出时即可关火盛出享用。
小贴士：
（一）制作鸡蛋酱时可以使用大酱或熟酱黄豆酱都可以但若想做出更地道的东北味道建议使用东北产的大豆酱尖椒的加入并非必需品可根据个人口味选择是否添加；调和较干的黄豆酱时可以适量加水使其变得稀稠适中防止炒制时糊锅底。
（二）炸制酱料时油量要比平时炒菜时多一些这样可以使炸好的酱料更好地保存不会变干；炒制过程中要保持中小火并不断搅动以防糊锅底影响口感和味道。
（三）黄豆酱的炒制过程十分重要炒出酱香味才能使黄豆酱的味道得以充分发挥出来使做出的鸡蛋酱更加美味若直接使用未炒制的黄豆酱则味道会大打折扣。