导言：当以白菜为主角制作饺子馅时，记住“二放放”的原则，可让饺子味道鲜嫩，连老手艺人都称赞其非常实用！
随着冬季的来临，无论是南方还是北方，饺子都成为了一家团聚时不可或缺的主食。天寒地冻之时，一家人围坐在一起，享用一锅热气腾腾的饺子，不仅能让身体暖起来，更能让心暖洋洋的。饺子，一直以来都是深受大众喜爱的美食之一。
饺子之所以备受欢迎，不仅因为其制作简单，更因为可以根据时令蔬菜的变化来调整馅料，使其外皮劲道爽滑，内馅鲜嫩。在寒冷的冬季，猪肉白菜馅的饺子因其应季且价格实惠、营养丰富而倍受欢迎。
谈到饺子的美味秘诀，其中最重要的就是调馅的技巧。我请教了一位家中四代传承饺子铺的老大爷，他分享了一个秘诀：“想让白菜饺子美味可口，需牢记‘二放放’。”现在，就让我为大家揭示这其中的奥秘。
一、调味要点：
（一）不放五香粉
五香粉由多种香料磨制而成，其香味浓郁。在调制饺子馅时加入五香粉会掩盖猪肉的原有香味，并使白菜失去其本身的鲜美。在制作白菜饺子时，应避免使用五香粉。
（二）不用料酒
料酒常用于烹饪过程中去腥。但在调制饺子馅时加入料酒，由于其无法挥发，会使肉馅带有奇怪的味道。应避免在调馅时使用料酒。
二、推荐调料：
（一）黄豆酱
黄豆酱是调味佳品，不仅可用于生菜或大葱蘸食，也可在炖菜时增添风味。在制作白菜饺子时，用黄豆酱替抽，能令饺子更加鲜嫩。
（二）香油
香油具有浓郁的香气，不仅能增进食欲，还有助于消化。在调制白菜馅时加入适量香油，能使饺子更加香醇可口。
【制作白菜馅饺子的步骤】
准备材料：面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第一步：准备肉馅。将五花肉剁成肉泥，加入葱姜末、蚝油和黄豆酱，搅拌至肉馅挂浆，腌制20分钟。
第二步：准备面团。将面粉与适量盐混合，加入清水和成软硬适中的面团，密封醒发15分钟。
第三步：处理白菜。将白菜洗净剁成末，挤去多余水分后放入肉馅中。注意不要过早调馅，以免白菜出水。
第四步：调馅。加入适量食用油和香油搅拌均菜馅的表面裹上一层油后，再加入盐搅拌均匀。可考虑在菜馅中加入少量韭菜以增加风味。
第五步：包饺子与煮饺子。将面团切成小剂子并擀成饺子皮后开始包制。烧开水后下入饺子并轻轻推动以防粘锅底盖上锅盖煮至皮即可捞出享用。
无论是北方还是南方在寒冷的冬季里享受一盘热气腾腾、鲜嫩的白菜饺子都是一种美好的享受。
小贴士：在制作过程中注意细节调整如面团的软硬程度、调馅的时机等都能让饺子更加美味可口。