春日河蚌佳肴，鲜质炖汤香
开春之际至清明前，河蚌的肉质达到了最为鲜嫩的时候。其营养丰富，每百克蚌肉中以蛋白质为主，同时含有钙、磷、铁等微量元素。河蚌性寒，具有清热之效，故而广受食客喜爱。
尽管河蚌肉鲜美无比，但其炖煮过程中却不易烂熟，且清洗过程颇为繁琐。今天我们将为大家揭示一道简单易行的河蚌炖汤菜谱，此汤鲜美不腥，我们将详细分享从清洗到炖汤的整个过程。
【美味河蚌汤——咸肉萝卜的完美搭配】
市集上的河蚌仅需两元一斤。晚间，我打算用其炖汤。我挑选了两只较大的河蚌，摊主会帮我划开，取出其中的肉。其中，腮已预先摘除，余下的部分需自行清理。
在摘除河蚌的腮后，你会发现蚌肉上有一层黑膜。务必将其清除得干干净净。
此汤所需食材包括：杨花萝卜（或称樱桃萝卜）、河蚌肉、咸肉、姜和葱。
为了使河蚌肉更加松散易烂，我们需用刀背轻轻敲打其边缘部分。蚌肉中颜色较深的部分需用刀切下，挤出内部的黑色物质，再用盐抓洗，彻底冲洗掉表面的粘液。
待锅中水烧开后，将河蚌肉放入沸水中焯一下，同时加入料酒。待河蚌肉由软后，捞出置于碗中。
对于杨花萝卜，无需去皮。但需注意，其红色皮在炖煮过程中容易影响汤的颜色。另起一锅水烧开，放入杨花萝卜。通过多次翻滚，使其颜色逐渐变为浅粉色。之后捞出，装入碗中。
锅中加入适量油，放入姜片翻炒至香。接着加入河蚌肉和咸肉片翻炒。然后加入适量水烧开，转中小火慢慢炖煮。
当河蚌肉炖至八成熟时，加入杨花萝卜继续炖煮，直至两者均熟烂。加入适量胡椒粉和盐进行调味。出锅前撒上葱花即可。
完成后的河蚌咸肉萝卜汤热气腾腾，装碗后即可享用。此汤色泽乳白，味道鲜美，河蚌肉有嚼劲，杨花萝卜软糯，且散发着咸肉的独特香气。
温馨小贴士：
1. 确保清除河蚌肉表面的黑色物质及内部黑色物质，并用盐反复抓洗，以去除粘液并减轻腥味。
2. 河蚌肉的边缘部分较为坚硬，用刀背敲打后会使肉质变得松散，更易炖烂。
3. 将河蚌肉放入沸水中焯一下，可进一步减轻其腥味。
4. 在汤中加入几片咸肉不仅增味，还有助于去除腥味。而杨花萝卜本身也具有去腥的效果。