在童年的记忆中，我总陶醉在母亲在厨房忙碌的情景中，尤其那锅台上炸制着的蘑菇。刚出锅的蘑菇金黄亮丽，每一口都透露着独特的香脆，我总是趁着母亲的背影不转过来的时候，轻轻捏下一小朵放进。那种口感让我感到，似乎世间没有哪种美食能够比得过炸蘑菇。它，无疑是我最经济实惠且无比热爱的油炸食物。
谈到制作干炸蘑菇的学问，选材是关键。平菇成为我的首选，因为其肉质厚实，口感鲜美。撕成条状后，裹上面糊，再投入油锅中炸制，最后蘸上椒盐或烧烤料，这简单的步骤却能带来无比的美味。很多人在这一过程中会遇到蘑菇炸后发软不酥脆的问题。对此，我有我的独门秘籍。
【食材清单】：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、食用油
步骤如下：
1. 平菇经过几番冲洗后，撕成条状，然后放入开水锅中焯水约一分钟。此步骤能确保杀灭潜在的虫卵和细菌。随后捞出平菇过凉白开水，并用手挤干其中的水分，这是至关重要的一步，因为只有挤干水分，才能确保炸出的蘑菇酥脆可口。
2. 准备适量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合于碗中，加入一个鸡蛋，以及适量的盐和胡椒粉调味。随后加入少许清水和食用油搅拌均匀，调制成适当的面糊。面糊的粘稠度要适中，既不能太稀也不能太稠。
3. 将挤干水分的平菇放入面糊中搅拌均匀，确保每一条平菇都均匀地裹上面糊。
4. 锅中倒入较多的食用油，待油温达到六成热时，将挂好面糊的蘑菇逐条放入锅中炸制。炸制过程中需用筷子轻轻搅动以防粘连。如若蘑菇量多，可分次炸制。
5. 当蘑菇表面微黄时捞出控油，待油温升高后再次将蘑菇复炸一次。复炸后的蘑菇更加酥脆可口。
通过上述步骤，一道香酥可口的干炸蘑菇便大功告成。在制作过程中需注意两点：一是蘑菇在挂糊前要尽量挤干水分；二是炸好的蘑菇要进行复炸。做好这两步，保证你炸出的蘑菇酥脆无比！