烹饪猪肘子，在家庭料理中可是能做出大餐的绝佳选择。与红烧肉相比，猪肘子分量更足，一个肘子往往重达三四斤，需要精心烹制才能呈现出皮酥肉烂、颜色红润的诱人模样。这其中，确实需要一定的厨艺。
在家的厨房里，我们常常以红焖、酱烧等方式来处理猪肘子。因为肘子体积大，需要达到软烂、肥而不腻的口感，其制作过程自然也较为繁琐。
我今日要分享的，是一种“极简”的猪肘子烹饪方法。此法简单易学，无需高超厨艺，也能做出餐厅级别的美味。使用高压锅，仅需约45分钟，即可让猪肘子皮酥肉烂、颜色红润。其味道醇厚，四溢，无猪肉腥味，实为值得尝试的佳肴。
所需食材为：重约2.5斤的猪肘子、姜块、山楂、生抽、味极鲜酱油、红烧酱油、冰糖、甜醋、黄豆酱及适量盐。另有八角、桂皮、香叶、草果和白芷等香料。看似配料众多，实则文中会细讲，许多都可以灵活增减。
1. 猪肘子需先进行烧制处理，若有喷枪则更为方便；若无，用明火亦可。此步骤旨在烧掉猪毛并去除腥味。重点烧制猪皮毛多的地方，使其呈焦糊状。猪的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧制后能大大减少不适的味道。
2. 清洗焦糊后的肘子，用刀刮净。随后放入冷水中，水需淹没猪肘子。中火煮沸3分钟后捞出，冲洗掉浮沫。此步骤是为了去除血水并降低腥味。
3. 准备调味料汁。使用生抽、味极鲜、红烧酱油及黄豆酱等调配。如有甜醋，可加入几勺以增加味道的层次感。
4. 香料的使用可简可繁。仅放姜片、花椒和八角也味道鲜美；若想增加回味，可加入山楂、草果、白芷和香叶等。
5. 将香料铺在锅底，平放猪肘子，倒入调配好的料汁。加入冰糖及足够清水淹没猪肘子，中小火高压煮45分钟至1小时。
关于高压锅的煮制时间，是否觉得过长？实际上对于一般的家用高压锅或电压力锅而言，这是合适的时长。若我的肘子还需进行二次加工，我选择了约40分钟的煮制时间；若直接上桌享用，建议煮制1小时以确保其达到最佳口感。正如苏东坡所言：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”对于大块的猪肉而言，软烂些的口感更为美味。
若希望菜色更红润油亮，可熬制糖色后进行焖煮。请避免使用老抽，以防颜色发黑。在家庭料理中建议不要油炸处理肘子，虽然油炸后味道更佳，但操作不当易造成危险。