腌制芥菜的正确方法，无水介入，鲜脆不发苦，只需短短30天，尽享美味。金秋时节，是腌菜的季节，那丰富多彩的滋味如同生活中的美好。在秋天这个丰收的季节里，萝卜、白菜、芥菜等各式咸菜都备受欢迎。不再为超市中不卫生或有添加的腌菜而担忧，让我们自己动手，一缸一缸地制作出美味又卫生的咸菜。
在我的家乡，芥菜被视为珍宝。用芥菜制作的干红咸菜更是当地人钟爱的特色小吃。其独特的香味和美味令人陶醉，而这样的红咸菜在市场上价格不菲，每斤高达18元。今天，让我与大家分享如何腌制芥菜，让美味持续一整年。
这芥菜是我母亲亲手种植的，若在市场上购买也不过每斤钱。看着这20斤的芥菜，我们即将开启腌芥菜的主要三个步骤。
第一步，对芥菜进行前期处理。因为其表面的坑洼处可能藏有泥土，所以需要我们将这些地方的外皮削去，以确保腌制的菜品洁净无瑕。用钢丝球将芥菜擦洗干净后，去根去叶。洗净后晾干，叶子我们可以平铺在桌面上，用电风扇辅助快速晾干。
第二步，比例配盐。我们按照10:1的比例来配置盐和芥菜，即10斤芥菜配一斤盐。这是多年腌菜经验的四姨所教授的诀窍。开始时我们无需加水，直接将芥菜层层叠放地放入腌菜缸内。先铺一层芥菜，再撒一层盐，但要记得盐不是一次性加入的。等到腌制5天后，芥菜自身出的水会覆盖住芥菜。此时再加入剩余的盐，这样腌制的芥菜不会变得皱巴巴的。
小时候的腌芥菜确实无需其他调料，但为了增加更多层次的味觉体验，我们可以加入一些花椒粒。而腌制过程中的也是必不可少的环节。通常我们会将腌芥菜放在室外通风阴暗处进行腌制，并每个月一次。如果是夏天的话则需要更频繁地。
经过一个月的腌制后，我们的芥菜就可以食用了。我们通常在秋冬时节腌制，到了春天再取出食用。可以将其切成丝或薄片，加入葱花、味极鲜、香油等调料进行凉拌。我们还会将部分芥菜切成丝或薄片后晾干，以备夏天之前收藏好。到了秋冬时节，这些干制的芥菜可以用来蒸食或与肉丝一同炒制。
现在正是金秋时节，不妨试试这个方法吧！在享受美食的同时也体验了生活的乐趣和满足感。
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