夜幕降临，街头巷尾的夜市热闹非凡。每当大铁锅里响起“哗啦”声，就意味着炒花甲的时刻到了。洋葱、青红椒的翻炒下，一阵诱人的香气扑鼻而来，令人陶醉。人们最担心的就是吃到沙子，那种“吱吱”的牙齿与沙子之间的摩擦声，瞬间让舌根牙根都感到酸疼，食欲全无。为了让美食得以尽情享受，花甲的预处理显得尤为重要。
在市面上的花甲，大多数在售卖时都会被放在清水中“吐沙”。但即使如此，我们回家后仍需用淡盐水再次浸泡，以确保泥沙的完全去除。有时即使浸泡许久，做出来的花甲仍然带有泥沙。那么，用盐水泡花甲的方法真的有效吗？
盐水泡花甲的方法虽然广为流传，但效果却并不总是如人所愿。该方法需要较多的盐，盐度需达到海水的千分之三十五，才能达到理想效果。还有使用铁钉、香油等其他方法的尝试，但似乎并不实用。对于此，有经验的老渔民分享了一个使花甲吐沙的小妙招，既实用又快捷。
让花甲自然吐沙的小技巧
1. 模拟舒适环境
要让花甲乖乖地吐沙，首先需要为其创造一个舒适的环境。研究表明，花甲在28度以上的温度会开始吐沙。可将花甲放入盆中，倒入35—40度左右的温水，让其慢慢冷却。注意水温要控制得当，太高会烫死花甲，太低则不会加快其呼吸，也不利于吐沙。在这样的环境下，花甲会自然贝壳开始吐沙。
2. 摇晃辅助
等待10—15分钟后，你会看到花甲开始往外吐沙。这时，找一个盖子扣在盆子上，然后不断地上下摇晃。大约摇晃1分钟后，你就会发现盆底积满了泥沙。接着冲洗干净，再用温水浸泡、摇晃一次，花甲中的泥沙基本就能清除干净了。
接下来，让我们分享一道生焗花甲的菜肴。
生焗花甲的制作方法
所需食材：适量花甲、半个洋葱、一头大蒜、一根红椒、一块姜、两根香葱。
按照特定步骤切好食材后，将处理好的花甲放入锅中焗制。无需加水，利用花甲自身的汤汁调味，再加入炒好的料汁，即可出锅享用。
关于花甲的养殖，需要注意的是一定要使用咸水。海水平均盐度为35%，养花甲时需按照盐和水的比例调配好盐水。当花甲开始适应新的环境并露出头部时，说明可以开始养殖了。
厨艺有限，尚需努力。希望大家吃得开心，我们明天再见。