芋儿烧鸡的烹饪之旅
主料：半只雄鸡、500克芋头、一个青红尖椒（如好辣可多放）。
调料：豆瓣酱100克、泡辣椒和泡姜50克、大蒜5瓣、老抽、生抽、料酒、花椒、白糖各适量。
步骤一：鸡肉需先经火烤，去除细小绒毛，此法能增添鸡肉的香气。随后将鸡肉剁成适中大小的块状，置入盆中。
步骤二：将鸡肉浸于水中，浸泡约半小时，尽量将血水去除。此步骤的目的是为了减少鸡肉的腥味，同时令鸡肉更为。
步骤三：芋头去皮后切块，浸于清水中，加一勺盐泡约20分钟。如此可减少芋头黏液，并防止炖汤变得过于粘稠。处理时需戴胶皮手套，以防手部过敏。
步骤四：将泡姜、泡辣椒切丝再切末，老姜切片，大葱切段，大蒜去皮拍碎，一并放置盘中备用。青红辣椒切段，另置一盘。
步骤五：冲洗鸡肉3至4次，确保血水被充分清除后，挤干水分，放入盘中。
步骤六：取姜丝和大葱丝，挤汁后与鸡肉混合，再加入盐、生抽、料酒等调料，用手约5分钟，腌制30分钟。
步骤七：稍等片刻后开始烹饪。锅中入油，烧至六成热，加入鸡肉大火翻炒，炒干水汽。随后加入姜、葱、蒜炒2分钟，再加入泡辣椒、泡姜末、豆瓣酱及花椒炒3分钟。
步骤八：待鸡肉与调料香味充分融合后，加入热水覆盖鸡肉（注意使用热水以保持鸡肉口感）。水量视鸡肉的老嫩程度而定。加老抽、生抽及白糖，烧开后转小火慢炖30至60分钟。
步骤九：炖煮约半小时后，将芋头冲洗干净，加入锅中再炖15分钟。随后加入青红椒粒和鸡精一下，再盖盖焖2分钟。
步骤十：焖制完毕后，转大火收浓汤汁，撒上香菜或葱花即可上桌。
菜品呈上后，芋头软糯、鸡肉、汤汁浓郁，风味极佳。家常微辣口味，如好重口味者可自行调整调料配比。感兴趣的朋友们可以一试哦！
你们有哪些烹饪小技巧或独特的调料使用方式？欢迎留言分享交流！
1. 挑选芋头时尽量选择大小均匀的，这样烧制出的芋头口感一致。
2. 喜欢浓郁口味的可以尝试添加烧鸡公调料或火锅料。
3. 对芋头过敏的朋友请务必戴橡胶手套处理。芋头放盐泡水有助于入味且不易使汤变得粘稠。若不慎沾到手上，可用较热的水泡5分钟或用火微烤一会儿。
4. 本菜谱口味适中，如喜重口味可适当增减调料。
5. 若觉得操作困难，可考虑购买烧鸡公调料包，简单炒制后加水煮熟即可。
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