食用龙眼，其益处不言而喻。酿友们也常想以龙眼为原料，制作独具风味的果酒。今日，杨老师将与我们分享龙眼酒的酿制秘诀，非同于简单的龙眼泡酒，而是真正的纯龙眼发酵酿制技术。愿诸位随我一同学习，领略其中奥秘。
所谓龙眼酒，即是取龙眼肉质的果实为原料酿造而成的佳酿。龙眼因其汁多肉厚、含糖量高、风味独特，是制作果酒的上佳选择。经精心酿制，可得到香气四溢、色泽宜人、风味独特的优质龙眼酒。对于果农而言，龙眼酒的酿制不仅是一种果实的利用方式，更是一条增加收入的途径。常饮此酒对健康大有裨益，实为养生保健之佳品。
1. 原料：选用新鲜可食的龙眼作为基础材料。
2. 前期处理：先用清水冲洗表面杂质。
3. 剥壳去核：为确保果肉的纯净度，建议佩戴一次性手套操作。
4. 打浆：使用搅碎机或专用食品工具将龙眼肉打成浆状。
5. 过滤：将果渣与果汁进行分离。
6. 调整酸碱度：根据需要调整滤液的酸碱度。龙眼果汁自身含糖量高，发酵后能产生一定酒精度。为提高酒的度数，可适当提高总糖含量。通过调整酸含量及pH值，加入适量偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌生长。
7. 巴氏杀菌：采用70℃的温度进行杀菌，这样既能消灭杂菌，又能保持发酵液的澄清和龙眼酒的原有风味。
8. 酵母接种：使用高活性干酵母进行活化处理后，加入发酵液中搅拌均匀。
9. 主发酵：在不同温度下进行发酵，研究温度对龙眼酒品质的影响。
10. 后酵与陈酿：主酵结束后，进行后酵处理，并在室温下密闭陈酿，时间视情况而定，通常为3至6个月。经陈酿澄清后即可装瓶。