1. 准备食材：茄子、土豆、青椒、番茄等食材，根据个人口味可自行选择添加与否。还需备齐姜末、葱末、蒜末、盐、白糖、味精、蚝油、水淀粉等调味料。适宜的分量大致为：茄子约1500克，土豆800克，青椒400克，番茄300克；调味料如姜末30克，葱末与蒜末各100克左右，盐与白糖各20克，其他调料按需准备。
2. 初加工：将土豆削皮并洗净，茄子同样去皮并清洗干净。青椒则需去蒂洗净备用。之后将土豆、茄子切成大小约长3厘米、宽4厘米的滚刀块，青椒则切成长3厘米、宽3厘米的菱形片。番茄则切块备用。
3. 炸制食材：
点火烧热锅，倒入适量的植物油。待油温达到五成热时，先下入土豆块进行炸制，直到金后捞出待用。再将茄子表面薄薄地裹上一层玉米淀粉后放入油锅中，炸至外焦里嫩。青椒片则只需过油即可。
4. 烹制熟化食材：
再次烧热锅，倒入植物油，放入番茄翻炒至出红油。接着放入姜末、葱末以及部分蒜末进行爆香。随后加入蚝油、清水、老抽、盐、味精和白糖，搅拌均匀后大火烧开。放入土豆块，转小火煨2分钟。再倒入水淀粉进行勾芡。将茄子块、青椒以及剩余的蒜末一同翻炒均匀，淋上明油后即可出锅。
关于地三鲜的由来：
在我国古代，立夏时有“尝三鲜”的习俗，其中的地三鲜指的是时令新鲜的蚕豆、元麦和苋菜。在东北地区，由于食材的局限性，地三鲜中的食材逐渐演变为易于保存的土豆、茄子和青椒。人们将这三种蔬菜炒在一起，发现味道极佳，于是地三鲜便成为了东北地区的特色名菜。