自家秘制的豆瓣酱，洁净卫生，食用安心，一缸可享一年之久，尽显家的温馨味道。
精选辣椒，确保品质
我们选用牧马山的二荆条辣椒，这种辣椒辣中带香，水分适中。其外形细长，辣椒尖部带有小弯钩，加上小米辣的提辣效果，使得豆瓣酱的味道更加浓郁。
辣椒清洗，严谨处理
辣椒的清洗过程十分讲究，需剪去辣椒蒂，剔除烂掉的辣椒。经过三次淘洗后，需沥水晾晒半天，确保辣椒的洁净与干燥。
辣椒捣碎，讲究细腻
将小米辣与二荆条辣椒混合，进行一次打碎操作。此步骤不宜过度，避免豆瓣酱在晒制过程中因过于细腻而过多出水。晒制完成后，豆瓣酱会呈现一种茸状，更加美味。
精选配料，调和味道
大蒜、老姜等调料必不可少。霉豆瓣则需用酱油、白酒、甜酱浸泡。而大八角、香叶等香料，则需按照一定比例添加。每10斤豆瓣配以二两香料的比例，为最佳选择。
盐分把控，豆瓣酱的关键
盐与豆瓣的比例至关重要，10:2的比例为佳。一袋盐约重350克，那么制作10斤豆瓣大约需要三袋盐。盐分过多或过少都会影响豆瓣酱的口感。过多则苦咸，过少则酸败。
精心调味，味道醇厚
先按照一定比例加入辣椒与霉豆瓣（比例为5：1），再加入拍碎的香料、姜、蒜米。霉豆瓣与白酒的比例为10：0.3，即10斤豆瓣配以三两白酒。按照比例加入盐及其他配料后，需充分搅拌均匀后进行晒制。
每天早晨进行一次翻拌，晚上则需收回家中或加盖密封，以防雨水侵入酱缸。有太阳则晒之，日复一日，大约一个月后即可完成。时间越久，香味越浓。
完成封装，长久保存
当豆瓣晒制完成后，需用菜籽油烧开并冷却。将油倒入豆瓣酱中，油量需淹没豆瓣酱。油倒入后，就不要再搅动豆瓣酱了，然后进行密封保存。需要时，可用干净卫生的勺子盛出。
掌握三个诀窍，制作完美豆瓣酱
1. 烹饪过程中使用的容器及筷子需保持干燥无油，这样豆瓣酱才能保存更长时间；
2. 在腌制发酵的过程中，初期需频繁搅拌，随着时间推移可减少搅拌次数。这样做能确保豆瓣酱发酵得更彻底；
3. 坛子口的水需保持清洁并及时补充。掌握这三大诀窍后，你将制作出色泽好、香味醇的豆瓣酱。