亲爱的朋友们，美食之旅又与您不期而遇。今日，我要与大家分享一项家传的烹饪秘方：自制的“无添加”酱油，详细的比例和步骤如下，一斤豆子竟能做出四斤的美味，既好吃又省钱！
不知您有没有发现，近来一瓶酱油引起了广泛的关注。同样的酱油，国内外标准为何有所不同？海天酱油的一句话道出了其中缘由：各国的生产标准各有不同。国内酱油依照标准生产，而出口的则遵循外国标准。
那么，为何国外多倡导不使用添加剂，而国内却允许使用呢？海天酱油解释说，他们使用的添加剂均符合标准。虽然他们也生产了“无添加”酱油，但价格却相对较高。这让人不禁疑惑，“无添加”酱油的价格真的比“添加剂酱油”还要高吗？难道添加剂的成本就那么低廉吗？
众所周知，酱油是每日烹饪中不可或缺的调料，它能调味、提鲜、上色。但市面上的“无添加”酱油，仅仅500毫升就要价26元，并非每位食客都能轻松负担。
回想起二三十年前，小卖部的老酱油只需钱一瓶，那是传统方法酿造的纯正味道。如今若觉得“无添加”酱油价格偏高，何不尝试自己动手制作？这样不仅能确保“无添加”，还能大大降低成本。仅需五块钱的黄豆，就能制作出四斤的酱油，足够享用三个月。
我也常常在家中自制酱油，过程十分简单。下面就将这一方法分享给大家，若您也钟爱“无添加”的酱油风味，那就一起来学习吧。
【自制无添加酱油的方法】
所需材料：黄豆或黑豆1000克、酱油曲精2克、面粉170克、食盐700克、清水3500克。
步骤如下：
1. 挑选黄豆并清洗干净，用清水浸泡一晚至黄豆能用手捏碎。捞出后沥干水分，放入蒸锅中蒸10分钟，待其冷却。
2. 将面粉放入炒锅中，小火炒至颜色发黄后取出放凉。取50克面粉与酱油曲精混合拌匀。将处理好的豆子与拌有菌粉的熟面粉混合均匀。
3. 使用湿毛巾（不滴水）覆盖黄豆，放在约20摄氏度的环境下静置16小时。当黄豆表面长出白毛后，将其铺在干净的簸箕上，用湿布盖好进行发酵，注意保持通风透气。
4. 发酵48小时后，黄豆表面的菌丝会变成黄绿色。此时准备一锅水加入食盐煮至溶解并放凉备用。
5. 将发酵好的豆子放入干净容器内，加入剩余的熟面粉拌匀。再倒入放凉的盐水拌匀后盖上盖子（不必密封），置于阳光下暴晒并防止雨水侵入。
6. 每天搅拌一次进行发酵。一个月后便无需再搅拌了。将罐子密封继续发酵，此过程需持续半年之久。
7. 半年后用细纱布过滤即得酱油。若觉得味道过咸可加温开水稀释。
8. 将过滤后的酱油倒入锅中以小火煮开并持续15分钟进行杀菌和调和风味。再次过滤后装入干净容器中即可。
9. 自制的“无添加”酱油呈红褐色，虽味道较“添加剂”酱油略淡但口感更加醇厚、风味更佳。
【技巧总结】
1. 所有工具在制作过程中必须消毒处理以避免杂菌影响发酵。
2. 豆子在发酵初期可堆放在一起但需保持通风；后期则需保证空气流通避免堆积。
3. 面粉需炒熟增加酱的颜色并稳定口感。
4. 制作时请牢记此比例：黄豆500克、菌1克、水1500克、盐250克、拌菌面粉25克、发酵时加入面粉100克。按照此比例新手也能轻松成功。