今天向大家介绍一道广受欢迎的家常佳肴——酱牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与需求非常接近，尤其是寒冷的季节里，食用牛肉能够暖胃御寒，成为这一季节的滋补佳品。酱牛肉鲜美浓郁，口感丰富，常被切成薄片作为下酒佳肴。接下来，我将详细介绍如何在家中制作出酱红油亮、酥嫩可口的酱牛肉。
【酱牛肉制作】
我们需准备两斤新鲜的牛肉，其中牛腱子肉是首选。将牛肉用清水浸泡两小时，这样可以有效去除血水和杂质。随后加入两克食盐，用清水将牛肉彻底清洗干净并捞出，挤干水分备用。
将处理好的牛肉放入砂锅中，加入一块切片的生姜、一个挽好的葱结、一小把青花椒、一粒八角、几块冰糖以及三克食盐。再加入三十克生抽提味，用三十克料酒去腥，再加入一大勺红酒以增色增鲜。倒入刚烧开的热水，水量需覆盖过牛肉，然后盖上锅盖，先用大火将汤汁烧开，再转小火慢炖一小时，直至牛肉熟透且入味。
在等待的过程中，准备一些佐料。取一根小葱切成葱花，几粒大蒜拍散后剁成蒜末，再加入三十克剁椒酱备用。
待锅中植物油烧至七成热时，将热油浇在准备好的小料上，以激发出香味。随后加入十克生抽和十克陈醋，搅拌均匀备用。
经过一个小时的慢炖，牛肉已经熟透，用筷子可以轻易穿透。将牛肉取出晾凉，然后顺着牛肉的纹理切成均匀薄片。这样切能够断开牛肉的筋，使其更加易于食用。